咖啡杏仁饼干

很久以前做过，但不算非常理想，因为口感偏硬还不是那么酥松。这次看到了新的方子，黄油的分量大了不少，虽然罪恶，但是为了好吃，还是决心一试（反正也是要送人的，嘻嘻）。

 

配方来自古建隆《一见倾心的50款极致西点》

原料
黄油210g 糖粉120g（不会太甜，不需要减了） 盐2g（如果用有盐黄油则可省去） 全蛋36g 鲜奶油30g 咖啡粉10g 杏仁片80g 高筋粉140g+低筋粉140g（我用了280g中粉）

做法
黄油室温软化，加入糖粉打发到体积变2倍大，颜色变成很浅的淡黄色；
分次加入全蛋、鲜奶油并拌匀；
筛入面粉和咖啡粉，再加入杏仁片，拌匀成比较稀软的面团；
放冷藏室饧2-4小时，取出稍微软化后搓成直径5CM左右的长条、塑形，放入冷冻室冻硬。

取出后切5mm左右厚的片排在烤盘上（不用留太多空隙因为不会膨胀）。180度烤20分钟左右（视上色情况而定）。

 

我分了一半的分量加杏仁片，另一半加了葡萄干。但葡萄干有点小问题，冻硬了之后很韧、很难切，使得切面变得不够平整。或许事先切碎再加入会好一些。

这次就非常接近在Tasty Taste(泰迪黛丝)吃到的手工饼干了，很酥松，浓浓的咖啡味，杏仁片也很香，更增加了酥脆的口感。

 

一直不太喜欢做饼干，因为我很功利地认为饼干不够好看，拍不出美美的照片……不过用可爱的包装袋和封口绳装起来，是不是也还不错？

挑形状好的装了一袋子送人。记得Tasty Taste跟这个一样大的是卖5元3块儿吧，那这一袋子不得好几十了，暴利啊暴利(后来计算了一下发现其实也不是太暴利的)……