抹茶红豆芝士蛋糕

进入12月了，用圣诞主题装饰也不算很突兀了，姑且算是“拜个早年”吧

第N次做抹茶与红豆的组合，这次是冻芝士。

用的RTHK甜品DIY里的方子-红豆芝士加抹茶慕斯，我改成两部分都是芝士的

 

红豆芝士

cream cheese60g 糖30g 牛奶25g 自制红豆蓉（已含糖）100g 淡奶油110g 鱼胶片0.5片（3g）

1.Cheese加糖打软

2.牛奶加热，加入泡软的鱼胶片搅拌融化，再分次倒入cheese糊中拌匀

3.淡奶油打发，加入cheese糊拌匀

4.最后与红豆蓉拌匀即可

*我用的红豆煮熟之后只用勺子略压了下，没有打得很碎，有一点红豆粒吃起来口感更好

 

抹茶芝士

cream cheese80g 淡奶油80g 抹茶粉5g 糖30g 奶80g 鱼胶片5g rum 15ml

1.抹茶粉加糖充分混合均匀后，倒入牛奶里搅拌到完全溶化

2.小火加热后加入泡软的鱼胶片

3.cheese打滑，分次加入抹茶牛奶

4.最后加入打7分发的淡奶油混合均匀

 

模子里放一片蛋糕底，倒入红豆芝士，冷冻10分钟凝固之后，再倒入抹茶芝士，刮平表面，冷藏隔夜即可

（以上分量刚好1个6寸圆模）

 

封口贴也用圣诞老人的：）

 

焦糖乳酪蛋糕

又是焦糖，这个冬天，怎么跟焦糖没完了。
来自《小小乳酪蛋糕》的方子，简单的美味。 

 

<用料>

8"

Cream Cheese 320g 鲜奶油 60ml 糖 60g 蛋 2个 蛋黄 2个 低粉 30g Rum 2小匙

焦糖奶油：砂糖70g 水2小匙（10ml） 滚水2大匙（30ml） 鲜奶油90ml

 

<做法>

1.焦糖奶油：糖+2小匙水加热煮成茶褐色，熄火，加入滚水搅拌，再加入鲜奶油搅拌均匀，放一边冷却；

2.Creamcheese预先放软，搅拌至顺滑，加入糖打匀，再顺次加入蛋黄、鸡蛋、焦糖奶油、鲜奶油、Rum（每加入一种材料都要确实搅拌均匀后才加下一种），最后筛入低粉

不用隔水，中下层，180度15分+170度30-35分钟

 

 

精致小巧的蛋糕盒子，刚刚够装下6寸的cheese cake，配上封口贴，看起来很pro哦

 

 

酒不醉人~~百利甜咖啡冻芝士蛋糕

 

方子改自《日嚐甜品Everyday Treats》

 

饼底

消化饼干100g 牛油30g

 

芝士层(6’x1加6cm直径小杯x2)

Cream Cheese 250g

糖 90g

鲜奶油 200g

牛奶 150g

Baileys百利甜酒 65g

咖啡粉 10g

香草荚 1根

鱼胶片(5g/片) 2.5片

 

做法

– Cream Cheese室温放软或隔水加热变软，加糖一起打软到糖完全融化

– 香草荚剖开，把籽加到牛奶中，再把香草荚也加入，煮至微沸关火，盖盖闷几分钟，让香草的味道充分挥发

– 鱼胶片冷水泡软，加入热牛奶中搅拌至完全融化，过滤冲入咖啡粉，放凉

– 百利甜逐次加入Cream cheese中打匀，再分多次加入牛奶，用蛋抽仔细拌匀

– 鲜奶油打发，分次拌入芝士糊

冷藏隔夜，表面用鲜奶油100g+一瓶盖左右的baileys和少许炼乳一起打发装饰，另外一侧是用镜面果胶调上一点很浓的咖啡液，用抹刀抹出花纹

 

仍然是属于奶味浓芝士味淡的类型，因为是冻cheese，如果一次吃太多，会有点腻

百利甜和咖啡的味道融和得刚刚好，这个量的酒味并不重，即便不喝酒的也不用减量了

 

表面上装饰用的也是加了baileys打发的奶油 很喜欢这个花嘴的感觉，近一点看

（想象中如果加上一点点金箔，会更华贵~~~然而我手忙脚乱地翻了半个小时，也没能找到刚买回来的金箔——记得那天拍完照特地把它收在一个稳妥的地方，显然，太稳妥了）

 

带出去和朋友聚会的时候吃，在Solana的一千零一夜，有漂亮的玻璃做背景

 

P.S.

裱花嘴用的是这个，网上找的图，SN7241好像

喜欢吃苦的必看~~香浓巧克力烤芝士

 

长的虽然有点对不起观众，但是味道绝对当得起香浓二字

 

方子自己改的，如下（6"）

Cream Cheese 250g

蛋 2个(小)

糖 50g

鲜奶油 100ml

黑巧(72%) 80g

bailey’s 1大匙

 

Creamcheese放软，加入糖打匀，分次加入全蛋，及鲜奶油，baileys。每加入一种材料都要完全混合均匀后才加下一种。

黑巧隔水加热融化，加入芝士糊中

160度水浴，大约60-70分钟

放在烤箱中冷却后冰箱冷藏隔夜

 

Remark

因为用的巧克力浓度太高，糖又少，所以会有点儿苦，要嗜吃巧克力的人才能接受，小朋友是绝对不会喜欢

或者，改用50%的巧克力，再适当增加些糖会好一些

红茶芝士条

说是芝士条(cheese bar)，可是做的芝士层高了点儿，有点不伦不类了
不过这个方子真的不错，吃到的人都说超好吃，包括不太吃cheese cake的俺爹俺娘
所以我就明白了，还是这种芝士味淡、奶味浓的品种
比较容易被接受 

 

方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》，下图点击放大

 

我改动了一些，因为做的过程中觉得芝士糊太稀了，怕有问题。更改后的如下，效果不错

cream cheese 250g 奶油170ml 糖120g 茶包5 水80 蛋2个小 粟粉3大匙 ->主要是减少了鲜奶油和蛋液的量，增加了1匙粟粉

分量如果做一个6寸方模应该高度正好，我偷懒用了三能450g的土司模，于是高了
做法没变，看书就好了。

 

茶包我只用了普通的立顿红茶，要是伯爵茶，应该会更香；茶叶末我放了3个茶包的量，担心放多了口感不好，其实没问题。

我自己觉得奶茶味道很浓，可是我不说，别人都没吃出红茶的味道——不过只要说好吃，我也就满足了