Posts tagged ‘香蕉’

2010/02/12

焦糖香蕉冻芝士蛋糕


小小乳酪蛋糕上的“焦糖香蕉雪藏芝士蛋糕”看了又看,还是觉得芝士太少,不过瘾。相同的搭配,做法换成我喜欢的冻芝士吧,想了想,用焦糖芝士,配巧克力蛋糕底和香蕉片,怕焦糖芝士太甜腻,表层用不加糖的咖啡jelly来中和一下。焦糖、香蕉、巧克力、咖啡四种味道,看起来就觉得很搭。

装饰看起来很熟悉吧,哈哈,偷个懒不去想别的了。

方子自己攒的,仅供参考。

蛋糕底
还是最爱的巧克力蛋糕。6寸的模子,用一个蛋,做出来片去顶部之后刚好分两层。

焦糖冻芝士
Cream Cheese160g 细砂糖30g 焦糖奶油220g(100g淡奶油+100g白砂糖+50ml水) 牛奶120g 鱼胶片2片 淡奶油120g

1.先做焦糖奶油。白砂糖和水放到小锅中,稍微混合一下,开中小火加热到沸腾,然后等颜色变深,到合适的焦糖色时关火(颜色越深焦味越浓,这个看个人喜好了),缓缓倒入没有加热的淡奶油,边倒边小心搅拌,直到混合均匀,放凉备用
2.cream cheese室温或加热到软化,加入细砂糖打匀,再与焦糖奶油拌匀
3.牛奶小火加热到微沸,稍微放凉,加入泡软的鱼胶片搅拌至融化,放凉后分次加入芝士糊中拌匀
4.淡奶油打发到浓稠可流动的程度,和芝士糊拌匀

咖啡Jelly
不加糖和奶的黑咖啡大约300ml 鱼胶片2片
冲好咖啡,趁热加入鱼胶片搅拌融化,倒入方形的模子中冷却凝固后,切成方块

模子里放一片蛋糕片,倒入1/2分量芝士糊,香蕉切成片排在中间,上面叠一层蛋糕片,再铺一层香蕉片,倒入剩余的芝士糊,冷冻到凝固。脱模后用淡奶油和jelly装饰。

这个蛋糕的味道我有发言权,因为我足足吃了一半!带去跟好友吃饭时吃,没想到我们两个女孩竟然边吃饭边解决掉了这个6寸的蛋糕。搭配确实如我所设想的一样很和谐,咖啡jelly非常的香!焦糖芝士单吃稍稍有些甜,但配合上不是那么甜的巧克力蛋糕底和咖啡jelly就并不难接受,只是焦糖的苦味还不够明显,下次应该把焦糖再煮多一会儿。

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2008/11/21

鲜奶油巧克力戚风


 
给XY的生日蛋糕~~寿星老公的要求是简单直接的五个字:大,厚,奶油多。。。。
于是做了好久不做的奶油蛋糕,但是底层用了新方法做的巧克力戚风,还是非常浓郁,而且高度也够高
 
 
切开三片,加了切碎的草莓和香蕉
直接扣上的时候就很好看了,喜欢这种奶油马上要滴出来的感觉——书上说涂抹表面的奶油只需打到6分发就好
 
 
 
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2008/11/17

巧克力香蕉慕斯


最近关于蛋糕装饰实在没有好的灵感,只好仗着买了几支糖霜笔,又是写几个字就算数
 
 
夹层是焦糖香蕉,大概是鱼胶片放少了,一切就变形了。上层是极其rich极其罪恶的巧克力慕斯,奶油是不打发直接和巧克力拌合,好像镜面巧克力的做法。
。。。终于找到出处了,《创意蛋糕50款》上的“热带水果巧克力慕斯”
<材料>
(6’)
榛果海绵蛋糕
全蛋 100g(2个) 糖粉 75g 杏仁粉 75g 低粉 20g 蛋白 60g(1个大的) 砂糖 25g 杏仁、榛果碎适量 
巧克力慕斯
黑巧克力 100g(我用72%的) 鲜奶油225g 蛋黄 1/2个 砂糖15g 水7g 鱼胶片3g
焦糖香蕉
砂糖90g 鲜奶油90g 吉利丁3g(加到6g会好一点) 香蕉70g切碎
 
<做法>
1.海绵蛋糕
全蛋边隔水加热边打发,轻柔拌入低粉、糖粉、杏仁粉;蛋白加糖打发后拌入上料;210度,10分钟
2.巧克力慕斯
水烧开,加入蛋黄和糖的混合物中拌匀,在稍微加热使其变得粘稠,加入泡软的鱼胶片;巧克力隔水加热溶化后直接与未打发的鲜奶油混合,再加入蛋黄霜混合
3.焦糖香蕉
细砂糖在锅中加热做成焦糖,倒入鲜奶油混合成焦糖鲜奶油。放入切成小块的香蕉继续熬煮后关火,稍凉后加入软化的鱼胶片
 
 
字写的还是不够流畅,需要练习
 
 
P.S.在做蛋糕底打发全蛋的时候,我的电动打蛋器忽然在我手里着火了~~把我吓得不轻~~赶紧拔电源,好在没酿成大祸
(以至于后面打蛋白的时候,我只好尝试了一把纯手动,居然手还没断掉就打好了。)
 
哀悼一下陪伴我4年,每个作品都一定会用到的价值55大元的杂牌打蛋器,今天又买了一个祈和的,希望它能陪我更久一点吧。
 081117e.jpg picture by iamdearpig1
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2007/12/06

朗姆酒香蕉巧克力慕斯


为了消耗家里吃不掉的香蕉而找的方子,做法十分简单,30分钟就可以。

香蕉3根去皮切块,打成糊状放锅里小火加热;
1.5片鱼胶片冷水泡软,当香蕉糊热了之后加进去并搅拌至完全融化,放一边冷却待凉,
再加入适量Rum酒。10ml应该较为合适,我用了20ml,酒味太重;
淡奶油250ml加少许糖打发到浓稠可流动的状态,与放冷的香蕉糊混合均匀,倒入小杯;
巧克力隔水融化,加入大约3倍的淡奶油调匀,倒入香蕉慕斯上面。
冰箱冷藏至凝固即可。

味道我觉得还是可以的,除了酒味实在重了些。LG却十分不捧场,吃了两口不声不响地就放下了,我问他吃出什么了,他说,有巧克力有香蕉还有酒,味道太复杂了

得不到支持,不禁意兴阑珊。于是草草拍了两张照片,收工悲伤悲伤悲伤

 

 

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2007/05/13

抹茶红豆戚风+巧克力香蕉戚风


今天做了两个不太好看,但是都很好吃的蛋糕。
 
抹茶红豆戚风~~~
实在是经典的搭配啊!!
 
 
巧克力香蕉戚风~~~
第一次试着弄巧克力淋面,基本上算是成功,不过还是弄得厨房一片狼藉,而且还是不太够光滑。
抛开外观不说,这真的是一款很好吃的蛋糕:绵软的巧克力蛋糕,配上同样软糯的香蕉夹心,更别说还配上外层的巧克力酱了。
PS.今天做戚风底的时候走神了,做完才发现,竟然比以前用的配方多加了一个鸡蛋!很忐忑,但是成品竟然出乎意料地成功,蓬松绵软不回缩。吉人天相啊~~~
 
淋面的配方是(够一个6’的蛋糕):
黑巧克力100g切碎  动物性奶油40g 牛奶20g 麦芽糖 10g。
以上材料放一个大碗中隔水加热并搅拌至完全溶解,淋在蛋糕上即可。
 
(小熊比比第一次出镜,嘻嘻~~~)
 
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