Posts tagged ‘草莓’

2010/04/18

草莓冻芝士蛋糕


这是个很简单的草莓冻芝士,唯一的不同就是,我用现煮的草莓酱代替了新鲜草莓来做芝士糊,并且加了一层草莓酱的夹心。草莓酱的味道要比草莓浓郁得多,所以虽然费了不少时间,还是蛮值得的。

草莓酱

原料(可以随口味调整)

草莓400g 白砂糖100g 麦芽糖50g 柠檬汁半个量 

1.新鲜草莓洗净、去蒂
2.中间切开,均匀撒上白砂糖,静置半小时以上
3.会看到已经有清澈的液体析出
4.搅拌均匀,放锅中中火加热到沸腾起大泡泡的时候,加入麦芽糖和柠檬汁,拌匀
5.换小火继续加热,同时经常搅拌以防粘锅,大概需要40分钟
6.等汁液变得粘稠、果肉有透明感,就可以关火啦

以上分量最后得到的草莓酱大约280g,刚好够我这个蛋糕的分量。如果一次做得多,可以装在沸水消毒过的玻璃瓶里密封保存,抹面包什么的吃吃很不错。

草莓冻芝士蛋糕(6寸1个)

草莓酱180g 原味酸奶100g 牛奶100g 鱼胶片2片 淡奶油80g 白砂糖20g cream cheese 125g

1.草莓酱加上酸奶用搅拌机搅拌均匀(主要是为了把大块的草莓打碎),再与已经放软的cream cheese拌匀;
2.牛奶加糖,小火加热到微沸,关火后加入泡软的鱼胶片,放凉后与草莓酱拌匀
3.最后加入打发到浓稠的鲜奶油

夹层就是100g果酱+1片鱼胶片,拌匀后用5寸的模子冻硬。

倒入一半的芝士糊,放上冻好的草莓酱,再倒入剩余的芝士糊,放冰箱冷藏到成型就可以了。

表面装饰用的是盐渍樱花和白巧克力。

在外面吃饭时吃的,因为路途遥远已经有点化了,切开时里面的草莓酱都流出来了,但味道很不错,酸酸甜甜的。

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2010/03/16

非常莓好~~莓子酸奶慕斯蛋糕


已经是三月中了,北京却刚刚下了一场大雪,气温还只在5度左右徘徊,路边的花草树木也都还没有冒出新芽。
但是草莓却还是在春寒中悄悄地上市了,看到红艳艳的草莓就忍不住想要用它来做点什么,于是配上各种莓子,做了这款色彩缤纷充满春天气息的慕斯蛋糕。北京的春天也快点来吧!!!

从上到下依次是草莓、红树莓(覆盆子)、蔓越莓、蓝莓,在构思这个蛋糕的时候,就已经想好了用cold stone一款雪糕的名字,“非常莓好”——是不是很贴切呢。英文名字也一并偷来吧,叫Berry berry berry Good!

除了草莓是新鲜的,别的几种都是速冻的,但是味道和颜色都还保存得很好,用来做慕斯馅很合适。

慕斯馅的做法就是很普通的果肉+酸奶+淡奶油,但是因为要配合各种水果不同的酸甜度,以及做出颜色渐变的效果,所以每一部分的配比都是经过设计的。而且为了缓解莓子的酸,蛋糕底用了温和湿润的蜂蜜蛋糕。这个蛋糕从开始做蛋糕底到最上层果冻层做好,用掉了5个小时(不过大部分是在等每一层的馅料凝固),还好成品的颜色和口感都没有辜负我的苦心:)

(以下是按照操作顺序,也就是成品从下到上。分量是15×15方形慕斯圈1个)
蜂蜜蛋糕
鸡蛋1个分开蛋清蛋黄 砂糖5+15g 蜂蜜1大匙 色拉油1/2大匙 低粉25g
-蛋黄加5g糖搅匀,再倒入蜂蜜和色拉油混合均匀
-蛋白加15g糖打发成干性发泡,轻手与蛋黄糊拌匀,再筛入面粉拌匀
-160-170度,20分钟左右。完成后倒扣冷却。

蓝莓慕斯
速冻蓝莓125g 酸奶50g(自制无糖酸奶) 淡奶油50g  蓝莓酱20g 砂糖15g 鱼胶片1片
-蓝莓洗净打成浆,锅中小火煮沸,加入泡软的鱼胶片拌匀
-放凉后与酸奶拌匀,再与打至6分的淡奶油拌匀即可

蔓越莓慕斯
蔓越莓125g 酸奶75g 淡奶油50g 糖40g 鱼胶片1片
(以下几层的做法都和蓝莓的一样,不写了)

覆盆子慕斯
覆盆子80g 酸奶50g 淡奶油110g 糖30g 鱼胶片1片

覆盆子果冻
覆盆子45g 水20g 糖20g 鱼胶片1片

速冻的莓子一盒是125g,我以上的分量都是基于这个来搭配的,最终是正好用掉所有的材料并且正好满模。
煮沸的果泥要冷却后再跟酸奶和奶油混合,然后每倒入一层材料后都要等它基本凝固再做下一层,不用太久,放冰箱冷藏室的话半小时就差不多了,冷冻就更快了。最后一层果冻倒上去后冷藏隔夜,见人之前排上草莓,上面再刷一层镜面果胶,可以防止草莓变干。

带到办公室跟大家分享,馋猫们给我最好的回报就是把蛋糕在15分钟之内解决掉~~~

 

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2009/04/04

草莓鲜奶油蛋糕


为姥姥生日做的蛋糕,坯子用了清爽有点酸的柠檬戚风,只简单地用了奶油和草莓装饰。有草莓的季节真好。

为了减少奶油的用量,蛋糕上只抹了薄薄的一层,并且留出了侧面没有填满,露出里面整齐排好的草莓,自己觉得也还不错
表面用了好不容易买来的圣安娜花嘴,还是没有做出想象中的效果,需要继续练习。

失踪很久的金箔终于找到了,用镊子很小心地装饰在草莓的顶端。

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2008/04/05

提前来到的春天~~草莓冰激凌


气温已经飙升到20度,所以做个冰激凌来应应景
 
080405a.jpg picture by iamdearpig
 
用的Siren的炸弹冰激凌方子,详细就不写了,见此
 
080405d.jpg picture by iamdearpig
 
比起蛋奶冰激凌,它的好处在于放进冰箱之后不用再拿出来搅拌,只需冻到硬就可以了,取出之后直接就是很好挖的程度,而且也完全没有冰渣
但是麻烦在于需要煮糖浆,我觉得这步还挺费时间的,而且沾上糖的锅啊勺的都很难洗
 
080405c.jpg picture by iamdearpig
 
因为配料中蛋黄比较多,所以纵使草莓很红,成品也还是微微发黄,不像外面卖的冰激凌有纯净的粉色
当然那也证明它们一定是用了色素滴
 
080405b.jpg picture by iamdearpig
 
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2007/04/02

草莓慕斯蛋糕


愈发觉得《烘焙宝典》是本很好的书,品种够全,做法详细有步骤图,成品也漂亮。所以近一段时间都准备以“模仿秀”为主了。

今天的草莓慕斯~~先看看成品跟书上的对比图,自己觉得还可以哟~~ 

 切开来~~小陶醉一下,因为这次切面相当平整

慕斯部分做法(6寸1个):

草莓1斤 牛奶1/2杯 鲜奶油1/2杯 蛋黄1个 糖80g左右 鱼胶片3.5片

1.新鲜草莓1斤洗净去蒂,其中250g用搅拌机打成果泥,另外的一半中一半切碎拌在果泥里,其它的留着围边和表面装饰用;
2.鱼胶片用牛奶泡软,再一起加热至鱼胶片完全融化;
3.鲜奶油加糖打发到偏硬的状态;
4.蛋黄一个打散,加入数滴Rum酒去腥;
5.2-4加1中的果泥一起拌匀,即为慕斯馅。

模子底部放一片蛋糕片,倒入少许慕斯料;
将装饰用的草莓对半切开,沿模子边码一圈(6寸的模子,中等个头草莓用了7.5个);
再倒入慕斯料到一半的高度,放入另外一片蛋糕片,最后将全部慕斯料倒入;
抹平表面,放冰箱冷藏3小时以上;
成形之后取出、脱模,表面码上草莓片,再在外层抹一层镜面果胶,撒上少许银珠糖装饰,完工!

Remarks:
1.这个慕斯的做法出来的成品口感会比较结识,不松软。其实书上这款慕斯用的是打发蛋清的做法,下次准备试试;
2.馅料的分量刚刚好填满一个6寸模子,感觉鱼胶片可以减少半片到一片;
3.1/2杯奶油分量很少,最好放小碗或是杯子中打,因为打蛋器的头部至少要有一半浸在液体里才方便打发;

 

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