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2010/10/22

秋天的颜色~紫薯芝麻大理石磅蛋糕


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提到秋天就会想到的东西,不外是栗子,红薯,南瓜这几样。所以在《我爱和风洋果子》上看到这一款,就觉得很应景,磅蛋糕又是简单的东西,做来带给同事们当零嘴吃。(可惜北京的秋天已经快要过去了……)

材料(17*8*6水果条1个,我用的小纸杯)

黄油60g 白芝麻酱40g 砂糖40g 蛋黄2个 rum酒1大匙 牛奶1大匙 蛋白2个 砂糖40g
A:低粉10g+ 紫薯粉50g B:低粉50g

做法

1.黄油室温软化或用微波炉低温稍微加热到可以用打蛋器搅拌的程度,打软,再加入芝麻酱、40g砂糖一起打发到颜色泛白
2.分次加入蛋黄,每次都打匀再加下一个,再加入朗姆酒打匀
3.蛋白加40g糖打发到干性发泡
4.将黄油蛋黄糊大致平分成两份。取出1份,加入牛奶拌匀,再分次交替加入一半蛋白糊和过筛的A料(也就是1/2黄油蛋黄糊+牛奶+1/4蛋白糊+1/2A料+1/4蛋白糊+1/2A料),搅拌均匀
(这里以及下一部分的混合,从书上看都是用手动打蛋器进行的)
5.另一半蛋黄糊也交替加入剩下的蛋白糊和过筛的低粉拌匀
6.预热烤箱170度。将两份面糊倒在一起,稍微翻拌一下装入模子即可,拌多了大理石纹理就不明显了
7.表面抹平,洒上芝麻,170度中层35分钟左右  101020b

成分里没有泡打粉,不会发很高,用纸模的话可以装9分满,就是下面这样的效果。

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紫薯的味道不突出但颜色很好看,芝麻酱则是香气非常浓郁。配方里黄油量不多,蛋糕体的口感不是湿润浓郁的,而是很酥松的那种,吃起来也不觉得很罪恶。

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