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2011/04/17

椰香菠萝塔


草莓快下市了,看着已经不怎么喜人,倒是菠萝正当时,经过水果摊总闻到香香的菠萝味道,所以想着整这么个菠萝塔。

方子来自《千变万化的塔》,稍有改动,分量是图中这个长方塔模稍多一点点

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塔皮(椰子沙布列面团)

黄油50g 糖粉30g 全蛋0.5个 低粉100g 椰子粉25g(我是把椰蓉打碎成粉来用的)

黄油室温软化,加糖粉打软
分次少量加入全蛋液打匀
筛入面粉和椰子粉,混合到仍有粉气的时候,按扁,放入保鲜袋进冰箱松弛(最少1小时,最好隔夜)
取出后擀平成大约3mm厚,搭在塔模上再整形,切去多余部分
铺上油纸或锡纸(书上说不用扎孔),压上烤石,160度中层30分钟,取出

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椰子奶油馅

全蛋1.5个 糖60g 牛奶125g 淡奶油125g 椰子粉100g(我还是用的椰蓉打碎的椰子粉)

全蛋+糖打散到略发白,加入牛奶、奶油打匀,再加上椰子粉,倒入烤好的塔底中,继续160度,20分钟左右,烤到表面上色就可以了

 

嫩煎菠萝

大约200g菠萝削皮切小块,锅里放少许橄榄油,倒入菠萝翻炒一下,再加大概15g砂糖翻炒到糖化就关火,沥去汁液铺在烤好的塔表面,再涂上少量镜面果胶。边上用烤过微黄的椰丝装饰。

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*这个生日快乐的插牌是在HK的一间烘焙店里无意碰到的,很好看,可惜在淘宝上还没找到同款

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