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2011/03/21

第一次成功的泡芙


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不怕大家笑话,我在此之前还真没有做过成功的泡芙。好像失败过三次吧,一次没发起来,一次糊了,一次在拌面糊的时候就出了问题,反正之后我觉得这东西跟我不对付,就放弃了。

这次鼓起勇气重新尝试,用的是《我爱泡芙》上的方子。这系列的书我推荐了不止一次啦,这次还要继续推荐,谁让我照着书做泡芙就成功了呢。

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【柠檬泡芙】

我挤的不大,以下分量做16个,刚好一烤盘

低粉60g 黄油40g 水100ml 细砂糖2g 蛋2个(100g) 柠檬皮屑1个份

*原方子的粉是低粉30+高粉30,按照书上的说法,想要口感脆的就都用高粉,绵软就用低粉,所以我全用低粉啦。成品出来不像贝尔多爸爸那样硬硬的,而是像巴黎贝甜的小泡芙(很喜欢她家这个小泡芙,一包装10个左右,小小的里面加了奶油馅,一口一个,很香)那种软绵绵的,正是我想要的。

1.黄油切成小丁,加水和糖一起在锅中煮到沸腾
2.离火,一次性加入全部分量的已过筛的粉拌匀成团,加上柠檬皮,再放回火上中火加热,让多余的水分蒸发掉,直到面团变粘、在锅底结出一层薄膜时关火,倒进合适搅拌的容器里
3.少量多次地倒入蛋液与面团混合直到面糊变得柔软
4.当刮刀捞起面糊呈三角状滴落时就算合适了
5.圆口花嘴在烤盘上挤出圆球,中间留出足够的空隙
6.面糊表面薄薄刷蛋液,或是用水喷湿
7.200度,中层,30分钟。最后几分钟就要开始留意上色的程度来调整时间

在泡芙没关火之前,我都还不敢开始做内馅,因为真是没多大把握。直到终于见到这圆鼓鼓黄澄澄的成品才放下心来:)

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【柠檬奶油馅】

蛋1个 蛋黄1个 砂糖65g 柠檬汁60ml 黄油40g

*这分量配以上的泡芙刚好合适

1.全蛋+蛋黄+糖混合搅拌均匀后倒入锅中中火加热到有浓稠感
2.加入柠檬汁混合,继续加热到变成浓厚的糊状
3.关火,加入切块的黄油,搅拌到余温把黄油完全融化,隔冰水冷却

(冷却后还是有点稀,我觉得加上半片鱼胶片会更好些)

泡芙切开,挤入柠檬奶油馅,再挤上一小团淡奶油,盖上盖子,撒上糖粉,OK啦。

 

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