Posts tagged ‘抹茶’

2010/12/02

抹茶栗子杯子蛋糕


12月,主打杯子蛋糕。

1# 抹茶栗子杯子蛋糕

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东贩《超人气杯子蛋糕》

低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黄油70g 牛奶30ml 优格2大匙 砂糖40g(原方子60g)盐一小撮 全蛋1个 熟栗子切碎 适量

(7cm直径纸杯6个份)

1.黄油室温软化,加糖,打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀,加一半分量牛奶+酸奶拌匀,再加1/3粉类,另一半液体,最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子

180度30分钟左右

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最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰,再撒上抹茶粉,放上整个的栗子

栗子是超市买的袋装熟栗子。
鲜奶油我用的就是雀巢的,其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花,比如这次的,早上挤的花,室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打,好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门,很好用啊。

 

专门放cupcake的盒子,这个是之前某间贵贵cupcake店买了留下的,不过淘宝也有很多家卖,见过有4粒和9粒的。

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2010/06/13

和风蜜豆布朗尼


所谓和风完全是我自己瞎想的,布朗尼内部没有放坚果而是换成蜜红豆,表面浇了一层抹茶白巧克力淋酱,不过被杏仁片盖住看不出了。

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这种罪恶的东东,我从来都是只有要送人的时候才能做来过过瘾。其实这个方子糖量我已经减少了很多,巧克力也是70%的,所以不是很甜的。但热量还是无比的高啊,可是也确实很好吃。

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2010/04/24

抹茶轻乳酪蛋糕


这是个朴实无比的轻乳酪蛋糕,但是真的非常好吃。

很久以前做过的,一点没变,只是分出2/3加了抹茶粉。方子在这里

做这个蛋糕是为了帮我“徒弟”看看制作过程中有什么point需要注意的。但是做完发现,操作真的很简单,貌似没有什么特别的要点,只要蛋白打得够发,之后混合的时候注意不要消泡,就可以了。烤的时间比较长,但是制作的时间是很短的,属于想吃随时都可以动手的品种。

其实这次我做的也不够好,表面不够光滑有很多小孔,可能加了抹茶粉之后搅拌的多了也有些消泡。。。

明天偶又要度假去了,这次是去菲律宾的两个小岛薄荷岛(Bohol)和杜马盖地(Dumagete),不是长滩那样的旅游胜地,却是潜水者心中的天堂。Hoho,那么大家,10天后再见吧~~~预祝节日快乐~~~

~~~偶是小岛度假中的分割线~~~

嗯,今天玩得超爽,这里天气很好,然后人很少,海水很清,鱼很多。
既然有人要求那么上两张照片吧,第一次带相机下水,好不容易找出这么两张能看的,轻拍啊

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2009/11/16

抹茶栗子慕斯


A小姐点播的栗子主题蛋糕,想起去年曾经做过的栗子慕斯,拿来重新发挥一下。

上层是香草奶油慕斯,散落大量的栗子碎;下层是栗子慕斯,感觉栗子是很和风的材料,于是加了些抹茶粉。夹层的蛋糕不能再用巧克力了,最近用得太多,大家该吃腻了,所以换了同样和栗子很配的咖啡海绵蛋糕。口感扎实浓郁,是适合冬天的慕斯呢。

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15*15方形慕斯圈

咖啡分蛋海绵

蛋白2 蛋黄2 低粉40g 咖啡粉10g 白砂糖50g

蛋黄加一半糖打到颜色变淡,蛋白加另一半糖打发到干性发泡,混合蛋白和蛋黄糊,筛入粉类轻手快速拌匀,170度20-25分钟
分两层。

抹茶栗子泥(如果用现成的栗子蓉则可省略这一步)

去皮熟栗子(超市买的甘栗仁) 200g 水300g 抹茶粉大约10g(稍微有点抢了栗子味道,可以减少到5g,但减少后颜色可能淡一些)砂糖适量

熟栗子加抹茶粉一起打成粉,加1.5倍分量的水和适量糖在锅中小火加热熬煮到去掉多余水分,取出过筛。

抹茶栗子慕斯

栗子泥200g(多余的栗子泥可以留着装饰表面) 砂糖25g 鱼胶片1.5片 淡奶油130g 牛奶40g

– 牛奶加糖,小火加热到微沸关火,放入泡软的鱼胶片搅拌到融化,再加入栗子泥拌匀;
– 淡奶油打6分发,与栗子泥拌匀即可

香草奶油慕斯

淡奶油150g 鱼胶片1.5片 牛奶80g 蛋黄2个 砂糖40g 香草荚1/2条 适量栗子切小块

– 牛奶加入香草荚小火加热,蛋黄和砂糖一起搅拌到颜色变淡,慢慢冲入牛奶搅匀,再倒回锅中小火加热到变浓稠,关火后加入泡软的鱼胶片,放凉
– 淡奶油打6分发,与放凉后的蛋奶酱拌匀,再加入栗子碎

表面是用的剩下的抹茶栗子泥和淡奶油挤的花。

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切成小块的蛋糕摆了一桌子,特别有下午茶感觉

再配上一杯咖啡,就完美了:)

Happy anniversary Angela!

 

做成明信片送给Angela妹妹:)

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2009/11/04

可以叫做“花样年华”吗~~抹茶白巧克力慕斯for Eva


北京下大雪的下午,我在做给Eva同学的生日蛋糕。寿星女钦点了抹茶巧克力白绿配以及上面的巧克力牌牌,我所做的发挥仅仅是在周围放了一圈装嫩的小粉花儿,哈哈!
雪后的周一清晨阳光格外明媚,特地把蛋糕搬到朝南的阳台上去拍照,有阳光的感觉真好。只是这白绿粉的搭配,好像很春天的感觉,跟这个提前到来的寒冬有点不搭啊。

白巧克力慕斯和抹茶都是以前做过的,配在一起还是第一次。特意减少了白巧层的分量,而且完全没有加糖,怕它太甜腻掩盖了抹茶淡淡的苦,结果吃起来感觉还不错!

巧克力牌牌真费了劲了,天冷,巧克力变硬得太快,我调温又不够熟练,总之不是太软就是太硬,回炉了好多次,到深夜才勉强成功。用白色糖霜笔挤上歪歪扭扭的Happy Birthday字,可惜插在蛋糕上的时候排得太密,都看不清楚了。粉色的花很没技术含量的,买了即用的Gum Paste,调上色素擀平,用糖花模子刻出一个个小花再按上银珠就好了。

半成品小花和日本代购来味道很好的抹茶粉合个影。

分量为6寸圆模*1

抹茶慕斯

牛奶160g 抹茶粉7g 砂糖40g 鱼胶片1.5片 鲜奶油120ml

-抹茶粉和细砂糖仔细混合均匀
-牛奶小火加热到边缘气泡的程度,加入抹茶粉和砂糖,再加入泡软的鱼胶片,放凉
-鲜奶油打发到浓稠可流动的程度,加入放凉开始变稠的抹茶牛奶拌匀即可

白巧克力慕斯

牛奶60g(加在一起刚好一袋的分量) 蛋黄1个 白巧克力50g 鲜奶油130ml 鱼胶片1片 香草荚1/2条(或香草精数滴)

-鱼胶片泡冷水,白巧克力切小块,隔水加热融化
-牛奶加入剖开的香草籽和香草荚煮开,再盖盖稍微闷一下
-过滤掉香草荚,缓慢冲入蛋黄中搅匀,再倒回锅中小火加热至挂勺
-加入泡软的鱼胶片搅拌至融化,再与融化的白巧克力拌匀,放凉
-鲜奶油打发,与巧克力糊拌匀即可

蛋糕层用了2蛋的分蛋海绵,6寸两层。因为颜色和白巧层差不多,上面一层在照片上都看不出来了。

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