Archive for ‘戚风蛋糕’

2009/01/28

双层鲜奶油戚风蛋糕


为13个人的聚会做的双层戚风蛋糕
蛋糕体分别是绿茶和巧克力
 
 
抹面实在是我永远的痛……
 
 
觉得雀巢的淡奶油其实也挺好打的,垫着冰水打很快可以打到可以裱花的硬度。对比Jenny Lou有售的4种动物奶油,最贵的铁塔牌的乳脂含量也只是35%,雀巢还标35.5%呢。而且这东西涨价太快了,以前雀巢1L的卖28的时候,安佳的大概38;现在雀巢涨到36,安佳已经48,铁塔要58了,1盒就差20大元啊。
 
上层的抹茶红豆戚风。拍完这张,发现下层的巧克力的已然被瓜分完毕,都没给我机会拍切面
 
 
买来就闲置的乐扣蛋糕盒终于有了一次用武之地,这个8’+6’的裱花双层放在里面刚刚好
 
2008/11/21

鲜奶油巧克力戚风


 
给XY的生日蛋糕~~寿星老公的要求是简单直接的五个字:大,厚,奶油多。。。。
于是做了好久不做的奶油蛋糕,但是底层用了新方法做的巧克力戚风,还是非常浓郁,而且高度也够高
 
 
切开三片,加了切碎的草莓和香蕉
直接扣上的时候就很好看了,喜欢这种奶油马上要滴出来的感觉——书上说涂抹表面的奶油只需打到6分发就好
 
 
 
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2008/08/10

蔓越莓酸奶戚风


 
0808082.jpg picture by iamdearpig
 
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方子来自异海,没有改动,抄录如下:
蔓越莓优格戚风 17cm
蛋黄3个,糖20克,酸奶80克,油40ml,低粉70克。
蛋白4个,糖40克。
蔓越莓干50克,低粉适量(方子外的分量)

170度,35分钟。
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0808083.jpg picture by iamdearpig
 
操作顺序是蛋黄、酸奶、油、糖用打蛋器混合使蛋黄完全乳化,然后一次筛入全部低粉,用打蛋器顺一个方向搅拌至完全混合
蛋白分三次加糖,打到湿性发泡,即抬起打蛋器时尖端形成弯勾
 0808084jpg.jpg picture by iamdearpig
 
然后分次把蛋白和蛋黄混合均匀。
蔓越莓干事先要先剪成小块一点,这样不容易沉底儿,另外要洒上适量低粉混匀,再把多余的粉去掉。同样也是为了防止沉底以及防止周围出现空洞。
把混合好的蛋糕糊倒进模子,中间分几次撒进蔓越莓干,以使它在蛋糕体中均匀分布。倒完后在台面上磕两下震出气泡,入烤箱。
 
冷藏一夜之后的蛋糕,高度还不错
0808085.jpg picture by iamdearpig
 
蛋糕体很松软,切面没有大洞洞。蔓越莓干酸酸甜甜很提味,酸奶味倒是不太吃的出来。
 
0808081.jpg picture by iamdearpig  
 
…事不过三,这一波戚风热,我跟风跟到第三个,也该暂告一段落了吐舌
 
2008/08/06

第二弹-抹茶戚风


0808054.jpg picture by iamdearpig
 
仍旧是超q润戚风上的方子
里面应该加红豆,我没有,换成了同样分量的橙皮丁
这个要在把料倒进模子的时候,分次撒进去,最后才能在蛋糕体中均匀分布
 
0808051.jpg picture by iamdearpig
 
嘿嘿,让你骄傲自满,看看,这次做的不够完美呢
边上有点回缩,然后顶部的组织也有点问题,像是没完全发起来似的
 
0808052.jpg picture by iamdearpig
 
不过味道应该还好~~切好包好准备明天送人
 
0808053.jpg picture by iamdearpig
 
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2008/07/27

忍不住的跟风-巧克力戚风


 
戚风的风吹的那叫一个大,终于,我也忍不住了,再不做一个也对不起我那比烤箱还贵的模子了!
这就是模子真身,价值28x大元,KAI(贝印,没错,就是她家美容工具也很火那个)牌子,托人从香港代购回来滴
 
Chiffon07271.jpg picture by iamdearpig
 
而这就是最近火到不行的戚风书,超q润戚风,盛惠72大元不含邮费
 
Chiffon07272.jpg picture by iamdearpig
 
具体过程容我偷懒不敲了,拍了书在下面(点图片放大)~~~完全跟着书里的分量和步骤来的,成果还是相当令人满意的
 
 
再来一张。。。为什么有个洞。。。就好像比通常圆形的好看很多呢
 
Chiffon07277.jpg picture by iamdearpig
 
口感柔软湿润。用了大量的巧克力和可可粉,很香很浓郁。
“象云朵一样柔软”之类的话我就不说了,那个要自己感受啊,哈哈
 
Chiffon07278.jpg picture by iamdearpig