Archive for ‘戚风蛋糕’

2010/04/15

春天的味道~双色戚风蛋糕卷


胡萝卜汁和菠菜,我这是要炒菜吗?其实是被点播的蛋糕啦,同事点播的题材让我很是无语:菠菜~~~

各位同学,有谁吃过菠菜蛋糕的请举手……反正我是没吃过……

当时我脑子里能想到的唯一与菠菜有关的西点是菠菜奶酪咸派,但是看着图片象个厚版的鸡蛋饼,觉得不会很好吃。继续想啊想啊,从超Q润戚风书上看到,可以用蔬果汁做戚风。一不做二不休,你们不是要吃菠菜吗,我再友情赠送个胡萝卜,营养也更全面点不是吗,哈哈哈

菠菜胡萝卜双色蛋糕卷
长帝烤盘1盘分量(每种味道的各是14cm戚风模分量,加在一起是一个17cm戚风模分量)

材料:

蛋黄1个 砂糖20g 色拉油20ml 蔬菜汁50ml 蛋白2个 砂糖20g
这是一份的量,这个蛋糕卷需要两份,一份加菠菜汁,一份加胡萝卜汁。胡萝卜出汁很少,所以我买了现成的果汁。

戚风的一般做法,不详细写了。内馅我用了沙拉酱加上炒香过的白芝麻和松子。

两种面糊分别装进裱花袋,用1cm的圆口裱花嘴,在铺了烤纸的烤盘中间隔着挤出条纹。菠菜的颜色比较鲜明,胡萝卜的基本上看不出了。

175度烤20分钟左右,取出后倒扣,撕开烤纸。
冷却后翻转过来,涂上沙拉酱,洒上芝麻和松子,紧紧卷起来,卷好后用烤纸包紧,放半个小时以上让它成型。
倒扣的时候被沾掉了些表皮,有点见不了人哈。幸好还是顺利地卷好了,没有断裂。

再切片就可以吃啦~~

菠菜的颜色还真是出彩呢,不过说实话,吃不出什么菠菜和胡萝卜味。也或许是被里面的芝麻香盖过了。

这次的菠菜真费了我不少脑细胞呢,之前有一次的甜玉米芝士司康也是被点播的玉米题材。吸取教训了,下次可不敢再夸下海口搞这种“你敢点我就敢做”的命题作业了,谁知道她们还能想出什么稀奇古怪的东东来啊。

2010/04/10

咖啡核桃奶油蛋糕


忽然想做核桃口味的蛋糕,在脑子里进行了很多种组合,最后定下来用咖啡核桃的戚风,配上咖啡奶油霜,就是最传统那种用大量黄油做的、虽然极肥但也极好吃的奶油霜。成品的味道确实不错,但是结构上就有点缺陷,主要是戚风的口感过于柔软了,跟厚重的奶油有点不协调,还是要结实一点的海绵或是磅蛋糕才好。

外型上也能看出来吧,因为戚风太软,都被奶油霜压变形了。用海绵或是磅蛋糕,切面会整齐很多。教训呀。

蛋糕底用的是《超Q润戚风》里的咖啡戚风,额外加了烤香的核桃碎。超级好的方子,发的很高,而且内部非常轻盈柔软。其实在脱模取出、切片的时候我就后悔啦,想到可能这么轻盈的蛋糕跟奶油霜不搭,但是一懒就没有改。

方子是17cm贝印模子分量,我用的18*8*7的水果条,多余3个小马芬模的量。做法不详细写了哈。

蛋黄2个 白砂糖40g 沙拉油40ml 低粉80g 咖啡液80ml 咖啡酒15ml 蛋白4个 砂糖30g

1.蛋黄加40g糖打匀,加入沙拉油和咖啡液+咖啡酒拌匀
2.筛入全部的低粉,搅拌均匀
3.蛋白分3次加30g糖打发到尖端呈弯钩装
4.预热烤箱175度,分次混合蛋白和蛋黄糊
5.170度烤40分钟左右

咖啡奶油霜是用的CC的低脂白脱奶油霜方子,说是低脂,可也用了那么多的黄油呢,好罪恶。加了咖啡和大量核桃碎,吃起来确实不是很腻的,很香~~~做法点上面的链接,CC写的很清楚,我不copy了。改变就是在煮牛奶的时候加了大概1/2大勺的速溶咖啡粉,另外加了1小勺咖啡酒。

表面实在想不出怎么装饰啦,就简单用刮板划出了纹路,配合着蛋糕的颜色撒了可可粉和糖粉

还是要啰嗦一句,把蛋糕底换成磅蛋糕,应该会更衬一些。而这个咖啡戚风,单吃或是配淡奶油就最好了。

2010/01/23

2010年第一烤——芝麻肉松戚风蛋糕


偷懒了很久了,上一个蛋糕已经是12月6号的事儿,转眼就过了2个月,再不做点什么真的说不过去了。

用这个朴实无比的戚风开始我2010年的烘焙,谢谢大家之前所有的支持与鼓励,今年我会继续努力滴~~

这个芝麻肉松戚风已经跟同事预告了很久,终于做了,实在是很好吃,推荐。

方子来自是烦,以下分量为5蛋,我减为4蛋做的(全部分量*0.8),刚好长帝CK25B一烤盘分量略多一点点。
另外原链接是全蛋海绵做法,我犹豫了下,还是戚风吧,海绵是我的其中一个死穴,失败率奇高~~

~~~原料~~~

蛋黄5个 细砂糖30g 色拉油45ml 牛奶75ml 泡打粉1/4小勺 盐1/4小勺 低粉100g
蛋白5个 细砂糖50g
肉松、芝麻适量,还可以加海苔、松子、葱花等等

~~~做法~~~

蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化,一次加入全部色拉油搅拌到完全混合,再加入牛奶混合;
低粉/泡打粉/盐混合过筛,再倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀;
蛋白分3次加入糖打发到干性发泡,再分次与蛋黄糊轻轻拌匀

烤箱预热175度,烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,震几下震出大的气泡,用刮板刮平表面,均匀洒上肉松和芝麻
175度,中层,25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。

出炉后倒扣放凉(其实趁热吃更好吃,但我是晚上做的,来不及吃了),撕下烤纸用保鲜膜包好放冰箱保存。

吃之前切开两份,其中一片上抹上沙拉酱,将另外一片叠上,切小块。或者直接全部涂抹沙拉酱后卷成蛋糕卷,也行。

非常简单也非常好吃,做早餐再合适不过了。

2009/04/04

草莓鲜奶油蛋糕


为姥姥生日做的蛋糕,坯子用了清爽有点酸的柠檬戚风,只简单地用了奶油和草莓装饰。有草莓的季节真好。

为了减少奶油的用量,蛋糕上只抹了薄薄的一层,并且留出了侧面没有填满,露出里面整齐排好的草莓,自己觉得也还不错
表面用了好不容易买来的圣安娜花嘴,还是没有做出想象中的效果,需要继续练习。

失踪很久的金箔终于找到了,用镊子很小心地装饰在草莓的顶端。

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2009/02/12

栗子鲜奶油戚风蛋糕


要做个奶油蛋糕送人,又不想太普通,翻来找去,看中了栗子蛋糕。
方子来自《戚风蛋糕秘法传授》,还是封面呢。我参考了这里,丝丝更改后的分量,非常成功,非常好吃!
书的封面在这里
 
栗子戚风 6′
蛋白3个,糖55g
蛋黄2个,牛奶70ml,油40ml,低粉55g,栗子蓉100g
175度40分钟
表面用熬好的栗子酱加大约等量的打发鲜奶油和大量栗子蓉调好,裱花袋剪个很小的口子随意挤就可以了
 
 
我仍然无法把抹面做得更光滑,尤其是象上面封面图那样,既薄又平整。但是味道绝对无敌啊