Archive for ‘常温蛋糕’

2006/03/02

抹茶红豆雪糕


抹茶红豆雪糕
[2006-03-02 13:27 | Thursday]

特别推荐:没有打蛋机、没有烤箱的TX们大可尝试下这个东东,在即将来临的夏天里,告别DQ,告别哈XXX,尽情享受自制的美味冰激凌吧!
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– 原料
雀巢淡奶油 180ml(大一点的超市乳品柜都有的)
牛奶 200ml(袋装一袋也可)
砂糖 30g(约,如果奶油是甜的则需适量减少)
玉米淀粉 约10g
蛋黄 2个(我之前做过没加蛋黄的,好像没吃出什么区别)
绿茶粉 10g
蜜红豆 适量(我用的罐头的)
(其实这是种对原料分量要求不是特别苛刻的东东,上面的东西多一点少一点问题都不太大)
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– 做法
1.牛奶倒锅中加热,加入糖搅拌,再加蛋黄,淀粉搅匀;
2.用一点牛奶将绿茶粉化开,再倒回锅中(这步很重要的,如果直接把绿茶粉加到锅里是一定搅不匀的,昨天就为偷这一点儿小懒,吃了大亏);
3.液体材料混合均匀后浸入凉水中降温;
4.淡奶油打发至浓稠液体状(有电动打蛋器固然好,没有的话用筷子或蛋抽也可以轻松完成);
5.将3、4项成品混合均匀,装入容器中放冷冻室(最好是金属容器,不知道是不是冻得快一些);
6.每隔40分钟左右取出彻底搅拌,大约搅拌4-5次,冷冻,隔夜即可(搅拌了3次之后已经凌晨一点,于是就凑合了。成品有点不够细腻,如果搅拌充分应该会好很多)。
注:蜜红豆可以在冷冻前加入,也可以最后一次搅拌时再加。加的早会沉底儿,加的晚就只在表面。

————–偶素黑夜滴分隔线—————–

大清早起来,头一件事先开冰箱看成果(请忽略俺那不够标准的球球吧):
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– 总结
总之,冰激凌的基本做法就是,牛奶+奶油+少许淀粉+适量糖,之后则可天马行空地添加各种水果、果酱、巧克力、果仁、葡萄干等等,重点在于每隔40分钟的搅拌,至于如何让口感最好就要靠不断摸索改进了。
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很简单吧?

2006/02/26

饼干大会


饼干大会
[2006-02-25 01:24 | Saturday]

今天主攻饼干。

烤箱不停地工作,一共做了4盘,两盘核桃芝麻酥饼,两盘丹麦曲奇,材料分了两份,巧克力和绿茶各一。

运气不错,没有遇到什么困难,温度时间都合适,成品非常非常好吃。尤其是核桃芝麻酥饼,里面用了烤香的核桃磨成的粉,外面裹了满满一层黑芝麻,烤的时候就很香,吃起来更是又香又酥。当然了,酥的原因是方子里放了大量的黄油…作孽啊…曲奇今天做的也很顺利,除了最后用裱花袋挤的时候,因为面糊太稠,把裱花袋都挤破了,只好换用裱花枪。总算明白为什么都说做曲奇一定要用布的裱花袋了。

好啦,我还是忍不住。想说的是,丹,这些饼干大家都只能看到照片,除了你,因为几天之后你就可以吃到啦--这是专门做了让人带给你的哦(我可每种只尝了一块啊)~~~喜欢不?等不及了吧,嘻嘻~~~

2006/02/21

生日蛋糕


生日蛋糕
[2006-02-21 13:38 | Tuesday]

给LG的生日蛋糕。是他主动要求说要带给同事吃的,这样的肯定让我狠是得意了一把。

巧克力戚风的底,夹层涂抹巧克力奶油,表面也是厚厚的一层(既然是给别人吃的,放糖和奶油的时候都下了狠手,反正肉不长我身上)然后胡乱裱了点儿花。中间的一块是巧克力,本来是想在上面挤Happy Birthday的,他老人家自己的意思,说要“寿”字,而且还要自己写。倒是很有恶搞的味道,呵呵。

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2006/02/15

情人节之草莓慕司蛋糕


情人节之草莓慕司蛋糕
[2006-02-15 22:14 | Tuesday]

(情人节只是一个幌子啦,不然平白无故又做蛋糕实在是对不起口口声声说要减肥的自己。)

初衷是想把它做成我第一个正式的裱花蛋糕,为此我收集了很多PP的裱花图片,买来了整套的裱花嘴裱花袋,研究了N遍贝太上的裱花高手的步骤贴和video,自认为已经准备得很充分了。昨天就准备好了蛋糕底和慕司放在冰箱里,今天下班回来直接开始裱花,结果遇到的困难如下:

– 雀巢淡奶油死都打不到硬性发泡,好容易打的比较硬了,为了让它能多hold一段时间所以加了一点点融化的鱼胶粉,这一下又软掉了;
– 融了一整块DOVE黑巧克力做围边,弄得太薄了,手指碰到就化;
– 换成金钻植脂奶油来裱花,但是因为心急,从冷冻室里拿出来没有等它完全软化就开始打,倒是打发了,可一坨坨的不细致光滑;
– 用筷子做心开始挤玫瑰花,没想到俺家筷子太光滑,弄了几片花瓣就开始整朵花往下滑,终于做了两朵成型的却怎么看都不像玫瑰;
– 做第三朵的时候用剪刀挑着还没等挪到蛋糕上就掉了下去摔成一坨,把草莓也给弄花了;
– 虽然有叶子花嘴,可是没有色素,总不能白花配白叶子,所以干脆不要叶子了;
– 6寸心形模子实在太小而装饰用的草莓又太大,摆好之后发现比例很奇怪;
。。。。。。

总而言之,这是一个让我相当有挫败感的裱花蛋糕。但味道还是相当不错的,而且情人节三要素:心,玫瑰,巧克力一样不少全在这儿了。毕竟这只是一个开始,相信下次一定会更顺利更成功的。

图1:完整的蛋糕PP
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图2:“玫瑰花”的特写
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图3:切开的样子
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顺便在此宣布,本人最近要暂时收手,专心减肥啦。

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2005/11/23

花生酥+绿茶&咖啡曲奇


闲着也是闲着不是~~~

【花生酥】
方子来自贝太 家有小能

原料:(约20个)

花生酱60克 / 糖粉40克 / 色拉油50cc / 盐1/4茶匙 / 泡打粉1/4茶匙 / 中筋面粉100克
  
做法:

1、花生酱和色拉油混合均匀;糖粉加入其中拌匀。
2、盐、泡打粉和面粉过筛后加入1中拌匀,揉成面团。
3、将面团分成小份,搓圆按扁,160-170度烤15~20分钟。

Remarks:

1.有花生碎的那种花生酱会比较香,我用的四季宝颗粒型的;
2.中粉就是普通面粉;
3.完全按方子量的话,面团会很软很油,也颇难用模子定型;成品也很油,放在纸上一会儿就一片油。但是超级酥、超级好吃。我试过减少了10cc的油换成等量牛奶,是没那么油了,但是也明显地不够酥了。由此得来的经验是,怕油的话,宁可少做几次少吃点儿,也不要擅自改变方子中的配比,影响了口感就得不偿失了;
4.这个方子加的泡打粉量不多,我观察过,在烤盘内的膨胀很小,所以摆放的时候不必留太大的空隙。方子里的分量分小点的份约20个,大点就16个,刚好摆满一烤盘。
5.温度和时间都是个大概。我开始用180度的样子,烤到20分钟的时候开始上色,也就1分钟吧,颜色就从白白的变成金黄色了,而且因为我用的烤盘中间部分有个凸起,中间的那几块还稍稍有些糊底了(颜色发黑)。我估计170度22分钟左右比较合适,最好从20分钟开始在旁边看着,不要烤糊了。
6.我忘了这是不是我烤箱的处女作了,只记得第一次做就成功了。反正这是一个超级简单,超级不需要技巧,超级不会失败的方子。
  
【绿茶&咖啡曲奇】
方子来自贝太 超级丑瓜

原料:(约30个)

低筋面粉(中筋也可以):145克 / 奶粉:15克 / 黄油:120克(室温软化) / 糖粉:40克 / 细砂糖:30克 / 盐:1/4小匙 / 鸡蛋:35克(半个) / 牛奶: 16克 / 绿茶粉:2克

做法:

1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却。

Remarks:

1.家里只剩了60g黄油,只好将以上原料全部减半使用,奶粉没有就没加。还很贪心地将面糊分了两半,一半加绿茶粉,一半加咖啡液。结果是两种各4个,共8个--不够累的,呵呵。
2.黄油软化打发真麻烦,溅得到处都是。
3.启用上次专门买的饼干枪,不够好,花嘴里面只有一个比较适合做曲奇,操作也不太方便,塑料的质地感觉也容易坏。看来工具的钱也是不能省的,裱花袋和花嘴套装列入下次的购买计划吧。
4.为了使成品能保持清晰的花纹,可以将挤出的曲奇放进冰箱冷藏室稍冻一会儿再进烤箱。
5.可以将碎核桃仁洒在面上一起进烤箱。
6.我用了180度,20分钟。后5分钟把烤盘挪到下层了并且一直看着,一变色就关火了。味道很不错哟!

成品还是挺漂亮的吧?