Archive for ‘常温蛋糕’

2010/12/02

抹茶栗子杯子蛋糕


12月,主打杯子蛋糕。

1# 抹茶栗子杯子蛋糕

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东贩《超人气杯子蛋糕》

低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黄油70g 牛奶30ml 优格2大匙 砂糖40g(原方子60g)盐一小撮 全蛋1个 熟栗子切碎 适量

(7cm直径纸杯6个份)

1.黄油室温软化,加糖,打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀,加一半分量牛奶+酸奶拌匀,再加1/3粉类,另一半液体,最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子

180度30分钟左右

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最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰,再撒上抹茶粉,放上整个的栗子

栗子是超市买的袋装熟栗子。
鲜奶油我用的就是雀巢的,其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花,比如这次的,早上挤的花,室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打,好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门,很好用啊。

 

专门放cupcake的盒子,这个是之前某间贵贵cupcake店买了留下的,不过淘宝也有很多家卖,见过有4粒和9粒的。

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2010/10/22

秋天的颜色~紫薯芝麻大理石磅蛋糕


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提到秋天就会想到的东西,不外是栗子,红薯,南瓜这几样。所以在《我爱和风洋果子》上看到这一款,就觉得很应景,磅蛋糕又是简单的东西,做来带给同事们当零嘴吃。(可惜北京的秋天已经快要过去了……)

材料(17*8*6水果条1个,我用的小纸杯)

黄油60g 白芝麻酱40g 砂糖40g 蛋黄2个 rum酒1大匙 牛奶1大匙 蛋白2个 砂糖40g
A:低粉10g+ 紫薯粉50g B:低粉50g

做法

1.黄油室温软化或用微波炉低温稍微加热到可以用打蛋器搅拌的程度,打软,再加入芝麻酱、40g砂糖一起打发到颜色泛白
2.分次加入蛋黄,每次都打匀再加下一个,再加入朗姆酒打匀
3.蛋白加40g糖打发到干性发泡
4.将黄油蛋黄糊大致平分成两份。取出1份,加入牛奶拌匀,再分次交替加入一半蛋白糊和过筛的A料(也就是1/2黄油蛋黄糊+牛奶+1/4蛋白糊+1/2A料+1/4蛋白糊+1/2A料),搅拌均匀
(这里以及下一部分的混合,从书上看都是用手动打蛋器进行的)
5.另一半蛋黄糊也交替加入剩下的蛋白糊和过筛的低粉拌匀
6.预热烤箱170度。将两份面糊倒在一起,稍微翻拌一下装入模子即可,拌多了大理石纹理就不明显了
7.表面抹平,洒上芝麻,170度中层35分钟左右  101020b

成分里没有泡打粉,不会发很高,用纸模的话可以装9分满,就是下面这样的效果。

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紫薯的味道不突出但颜色很好看,芝麻酱则是香气非常浓郁。配方里黄油量不多,蛋糕体的口感不是湿润浓郁的,而是很酥松的那种,吃起来也不觉得很罪恶。

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2010/09/13

焦糖苹果反转蛋糕


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来自《果子学校》之“欧陆点心&磅蛋糕”

8寸圆形模分量,我用的是一个大概20*16的长方形玻璃烤盘

材料

蛋糕面糊:黄油100g 砂糖/糖粉75g 鸡蛋2个(100-110g)分开蛋黄蛋清 柠檬皮1/2个份 柠檬汁1小匙 低粉100g 酒渍蔓越莓干适量
表面装饰:中等大小的苹果2个 砂糖100g+水15g(制作焦糖用) 杏桃果酱(或其它酸甜味道的浅色果酱)适量 杏仁片适量

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2009/12/07

橙香madeleine,及伴手礼们


用了和之前略有不同的madeleine方子,加了橙皮屑,带来浓浓的橙子味道

用mini贝壳模烤的,边缘稍有些焦,不过无损它们的可爱

除此之外还做了咖啡杏仁饼干cheese brownie,因为周日下午去朋友的餐厅混吃混喝,总不好意思空着手。愈发觉得,会做好吃的蛋糕,是件挺幸福的事情,嘿嘿~~

 

2006/08/22

巧克力戚风蛋糕


给老爸的生日蛋糕,他的唯一要求就是巧克力,于是做了巧克力戚风,夹层放水果,表面撒了巧克力针和杏仁片,侧面沾了一层巧克力蛋卷碎。
十分简单,效果尚可,只是有人说象发糕。。。这让我有些郁闷