Archive for ‘书籍工具’

2009/11/23

送你一张明信片


一直以来出去玩的时候都会寄明信片给朋友的,突发奇想,不如把曾经给朋友做过的蛋糕做成明信片送给她们,应该蛮有纪念意义的吧。做了些research,淘宝上找了家本地的店,就动工了。第一批先做了11张看看效果。今天收到完工的片子,满意度80分吧,纸质是不错的,主要是颜色比我的原图要暗一些,可能是覆了一层亚光膜的缘故,没经验,下次用亮光膜可能好一些。

这是11张编辑好交给店主的图。

然后这是今天收到的实物,没有图片鲜艳,加上覆膜所以照出来有点灰灰的,实际效果比照片好。

晚上灯光下又照了一下(已经少了好几张了)

为了有纪念意义,当然要帮当事人记下当时的日子啦

还做了个蛋糕图案的邮戳

背面印的是标准明信片格式,我买好了邮票,不过还没想好是直接寄还是装进信封呢?

不管直接寄还是用信封寄,反正过不了几天,蛋糕的主人们就能收到这份意外的小礼物了,应该会喜欢的吧:)

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11.27更新,今天,寄出的明信片中有3张本市的都收到啦,邮戳可证,还不错,仍然干净平整。
真的可以寄哟~~不过外地的就不知道还要几天啦。

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2009/11/18

探店:三源里菜市场


应该是北京最有名气的菜市场之一,今天特地去仔细逛了下,看看有什么稀罕东西是可以在这里买到的。绝对的小而精,一条道走到头也就最多不到100米的样子,两边两排摊位,就这么小,却有各种少见的水果,蔬菜,香草,还有做西餐的各种辅料,烘焙用品,等等等等,而且灯光明亮,每个摊位都摆的整整齐齐的特招人爱,大概是临近使馆区的缘故,好多价格签上还标英文的。

见到不少平时在北京的菜市场和超市极少见到的东西(我其实也很少去菜市场和超市,可能有的是我少见多怪了),记在这里省的用到时候忘了,也方便不知道去哪儿买的tx们。可惜实在是没好意思拍照。。。

水果
黄的绿的柠檬,蛇皮果,百香果(15一斤,还行不算太黑啊,季节对的时候更便宜),无花果,牛油果(鳄梨),红梨,蓝莓(新鲜的),莲雾,番荔枝,番石榴

蔬菜
豌豆尖,荔浦芋头,茅根,鱼腥草,西洋菜,青木瓜,凉薯,紫薯

香草
香茅草,香叶,新鲜薄荷叶,九层塔,欧芹(法香),紫苏,迷迭香,再来我就不认识了,反正各种想得到想不到的新鲜和干的香草香料都有,还有各种颜色的咖喱酱和咖喱粉。

肉类
各部位的牛排(T-bone rib eye什么的),羊排,火鸡,清远鸡,普通的猪肉也都处理得特别干净,整整齐齐地放在台子上,让人特有购买欲,哦对好像还看到一条一米多长的鲨鱼……

烘焙
各种包装和散装的黄油、奶酪,超过4种牌子的淡奶油,酸奶油,香草荚(12一条,看起来还可以),常见西餐罐头象蓝莓、樱桃、红腰豆、玉米什么的(如果守着这个菜市场,我基本可以不用去jenny lou了),有两个摊位有基本的蛋糕模子,活底和慕斯圈饼干模子都有,有克称和电子秤,打蛋器倒是没看到。

有去皮的绿豆和豌豆。黄片糖。还看到了A1牌子的新加坡肉骨茶汤料。还有我找了很久的竹制小蒸笼和石锅,韩式烧烤店里那种烤肉盘和架在炉子上的烤网也有。

三源里市场的位置在三元东桥桥下往西,招商银行路口进去大概200米吧最多,路南。路北有太熟悉家常菜,再往前有个挺大的邮局和KFC。

顺便说一句,在三元东桥往西一拐进来的路口,招行正对面有个小小的小店叫“可多生活”,里面有很可爱的日式杂货,杯盘勺小摆设,就是淘宝上叫做“zakka”的那类东西,我喜欢s了,每次经过都会仔细逛一圈而且从不空手而归,今天就是在克制又克制之下,还是买了2个勺子3个盘子1个杯子……

写了这么多没有图很不习惯,放一张随便拍的今天买的小东西,绿色的果果是无花果。

补:被很多同学指出我买的无花果根本还没熟呢,熟透的果子应该是紫色外皮,果实柔软多汁,超甜。嘿嘿,难为情地挠挠头,现在正把果子放在晒得到太阳的地方,希望它能再成熟一点。不过鉴于也有很多人和我一样未曾见过无花果的内部,还是放一张没熟的切开图上来吧。

2009/08/28

烘焙工具大盘点 8 及常用工具原料购买地


隔三岔五就会收些东西回来。
心形慕斯圈,七夕蛋糕就是用的它,以前一直有个心形活底模,但那个心形的形状不好看,这个圆润多了。

三能罗兰蛋糕模。以前在蛋糕房见过这种长条的蛋糕,觉得很典雅。拿来做磅蛋糕应该不错。

硅胶savarin模。果然像鲍鱼。

长方形活底小挞模。便宜。特喜欢方形和长方形的模子。

凑数的,8寸活底菊花派盘。原来只有9寸的,太大。

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说明一下,以上的可通通不是必备的模子,别被我误导了~~
基本上我觉得有一个6寸、一个8寸圆形活底模,最多加一个派盘若干小蛋挞模,就已经足够日常使用了
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顺便说说我通常买烘焙工具和原料的地方吧

烤箱&基本工具、模子:
主要是淘宝。北京倒不是没有实体店,头几年淘宝上卖烘焙用品还没有那么多的时候,我喜欢去三元桥的“美心坊”,后来觉得自己打车去买还不如网购只需要5块快递费。
深圳有个好地方是东门的厨安居4层,东西多而全也不比网上贵。
去香港的话,在铜锣湾时代广场地下city super有很多进口模子(包括贝印戚风模子)和烘焙用品,吉之岛10元店也有很多便宜的模具基本都是日本大创的。另外几间HK的烘焙店如二德惠,baking warehouse什么的我之前也说过的。可以去看这一篇
http://iamdearpig.spaces.live.com/blog/cns!AC3CD4EB0080519A!1037.entry

常见原料如面粉、淀粉、糖、泡打粉、小苏打:
身边任意大超市。对了,我从来没买过低粉,一直以来都是用普通面粉与玉米淀粉4:1配的。

不常见原料如鱼胶片、塔塔粉、糖粉、吉士粉等:
淘宝。不少东西在一些农贸批发市场也能找到,缺点是路途遥远、包装巨大。我觉得从淘宝买要方便快捷多了。

黄油、淡奶油、酸奶油、各种cheese:
北京的话,各家Jenny Lou都很全,而且价格是最便宜的,卡夫creamcheese 22左右,安佳淡奶油38/1L。其它的比如华联BHG超市、太平洋百货地下超市、家乐福、Ole超市也有,但不全且选择不多。Jenny超市在将台路、朝阳公园西门、三里屯北街、东湖别墅都有店。这些比较不适合网购因为需要保持冷藏,同城卖家冬天也可以考虑。

烘焙用到的水果:
罐头车厘子、罐头蓝莓:Jenny或超市的进口食品架。仍然是Jenny‘s最便宜
冷冻覆盆子、蓝莓、黑加仑子:Jenny Lou常年都有,本地产,不贵,一小盒125g只要10-15一盒
新鲜覆盆子、蓝莓、桑葚、车厘子:跟季节有关,新鲜蓝莓相对常见一些。我在望京新世界超市、蓝色港湾BHG超市、新光天地BHG超市都见过新鲜的,蓝莓一盒30左右,覆盆子更贵一点。我在BHG还见过新鲜百香果,5个卖29,好像也可接受。

烘焙酒类:
Rum和Baileys最常见了,各大超市都有,而且因为经常用到又不贵,可以买大瓶的。其它不那么常用的酒如君度橙酒、樱桃白兰地、Kaluha咖啡酒这些,就在淘宝上买小酒版。

蛋糕盒、慕斯边、丝带、封口贴:
淘宝

各种好看的瓷器:
淘宝,IKEA,北京的莱太花卉地下一层和对面的一条街都有很多便宜好看的外贸瓷器

拍照用的背景纸、背景布:
背景纸在文具店有卖,布都是淘宝买的,拍照用一般50*100尺寸足够了

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暂时就想到这么多,如果有别的我没说到的,请留言,我再补充到上面。

 

 

2009/06/04

烘焙工具大盘点之蛋糕书2


昨天说到蓝带,顺便再总结下我的蛋糕书。
来张合照,本来所有的烹饪书籍都放在书柜的一个格子里,随着蛋糕书的队伍不断壮大,其它那些做饭煲汤什么的,慢慢地都让位了,估计很快,这一个格子就全要被烘焙书占据了。

 

先说昨天提到的蓝带,这一套我买了4本,如之前所说,方子好,做法清楚,步骤图也详细。尤其是基础篇I和II。

另外两本,《基本中的最基本》有更详细的基本品种蛋糕(如分蛋海绵,酥皮,塔皮)的制作图解,《糕点应用》则是根据材料(如巧克力/坚果/水果类,提供了更多的方子)。但是从我自己的使用频率,还是前两本更高些。

下面几本也是使用频率很高的几本,最喜欢的是最右边的《创意蛋糕50款》,是结构相对比较复杂的蛋糕,但又不很难,做过的几款味道都非常好。只是有个通病(除了最左边《日嚐甜品》),方子都是适合蛋糕房量产的分量(动不动就是6cm慕斯圈50个之类的),每次都得费一番功夫才能折算成家庭用的分量。另外就是做法相对简略(但足够清楚了),过程图只有很少几张关键步骤的。

Tony Wong的五星级蛋糕甜品1和2,都不错,方子简单,做法详细,也有些很新鲜的配方。相比之下我更喜欢1。

 

戚风蛋糕的3本。当然以最左边这本《超Q润戚风》最出名,戚风大热的时候感觉贝太论坛上人手一个贝印模+一本超Q润。其实有这一本也就够了,学会了做法,就一通百通,可以举一反三了。

最后是两本曾美子的书,评价都很高,但买来不久,还没有试验过。去年就想买了,只是当时更贪图日本人写的书的方子新鲜华丽,这本就一直放在wish list里。幸好没买,因为后来发现出了引进版,在当当上买就更便宜了,虽然没打算开始做面包,也还是连面包这本一并买回来收藏着。

以上是我平时用得比较多的一些烘焙书,还有很多,下次接着说。感觉烘焙书是个无底洞,每年都出好多好多新书,根本买不完,台版书又都贵的要命,真是不买心里痒痒,买了又心疼银子。其实烘焙书倒也并不是必须的,网上可以找到太多太多的方子,而且有别人的实际操作时的经验,很多时候写的比书上还要详细,我虽然有一柜子的书,平时还是喜欢逛别人的博客偷师。但是翻看这些印刷精美的书本身也是一件很享受的事情,哪怕是当做睡前读物呢,翻个几页再睡觉,梦里也会有浓浓蛋糕香的吧~~

 附:烘焙工具大盘点之蛋糕书1 (2007.8)

2009/06/02

引进版的蓝带教材


刚刚在dangdang上看到的(点图片直接到当当)

作  者: 法国蓝带厨艺学院 編;卢大川 译

出 版 社: 中国轻工业出版社

  • 出版时间: 2009-4-1
  • 版  次: 1
  • 页  数: 109
  • 开  本: 16开
  • I S B N : 9787501966622
  • 所属分类: 图书 >> 美食 >> 烹饪理论/厨师手册
    定价:¥38.00 当当价:¥28.80 折扣:76折 节省:¥9.20 钻石vip价:¥27.40

 

蓝带这套书糕点的部分我买了4本,全部都很推荐,方子好,做法都不很难,而且讲解清楚,每步都有步骤图。这本是那套台版蓝带的《法国糕点基础篇I》,暂时当当上还只有这一本,但有了第一本,其它的也一定会有的。网页上列出了目录,跟我的那本对照了一下,内容基本上差不多,页数也是一样的。但是,这一本只要28.8啊!我买的时候要80大元那(现在也便宜了,在淘宝上看到台版的有卖50的了,不知道是台币贬值了,还是因为引进了所以连原版也降价了)!

赶快冲到当当上去买吧!