草莓快下市了，看着已经不怎么喜人，倒是菠萝正当时，经过水果摊总闻到香香的菠萝味道，所以想着整这么个菠萝塔。
方子来自《千变万化的塔》，稍有改动，分量是图中这个长方塔模稍多一点点
塔皮（椰子沙布列面团）
黄油50g 糖粉30g 全蛋0.5个 低粉100g 椰子粉25g（我是把椰蓉打碎成粉来用的）
黄油室温软化，加糖粉打软
分次少量加入全蛋液打匀
筛入面粉和椰子粉，混合到仍有粉气的时候，按扁，放入保鲜袋进冰箱松弛（最少1小时，最好隔夜）
取出后擀平成大约3mm厚，搭在塔模上再整形，切去多余部分
铺上油纸或锡纸（书上说不用扎孔），压上烤石，160度中层30分钟，取出
椰子奶油馅
全蛋1.5个 糖60g 牛奶125g 淡奶油125g 椰子粉100g（我还是用的椰蓉打碎的椰子粉）
全蛋+糖打散到略发白，加入牛奶、奶油打匀，再加上椰子粉，倒入烤好的塔底中，继续160度，20分钟左右，烤到表面上色就可以了
嫩煎菠萝
大约200g菠萝削皮切小块，锅里放少许橄榄油，倒入菠萝翻炒一下，再加大概15g砂糖翻炒到糖化就关火，沥去汁液铺在烤好的塔表面，再涂上少量镜面果胶。边上用烤过微黄的椰丝装饰。
*这个生日快乐的插牌是在HK的一间烘焙店里无意碰到的，很好看，可惜在淘宝上还没找到同款
Dear猪...这里除了吃还是吃 