榛果巧克力夏洛特~大师级的浓郁口感


拿到近来大热的这本PH的《大师糕点》才没几天。按我通常的习惯,且得慎一段时间才来实践呢,这次正巧同事生日要求巧克力口味的,我又翻书翻到这篇,就趁热打铁直接试做了。

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这方子在书上占了一整页,算是写得非常详细的方子,难度则标为3,最难的一档。其实做下来感觉不是难,就是有点儿麻烦,需要些耐心。

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方子很长,不打了,拍了图放在下面,点开大图应该可以看得清楚了。

榛果夏洛特

巧克力木柴蛋糕面糊

指形蛋糕面糊 
结构不复杂,蛋糕体是巧克力木柴蛋糕体,刷浓厚的巧克力糖浆,配合巧克力慕斯(不使用鱼胶片,只靠巧克力自己的凝固力),淋面一层镜面巧克力,围边是手指蛋糕(和我以前用的蓝带不同,这个蛋黄:蛋白是2:1)

书上是8寸的半球形模,我按6寸的调整过了,减了糖,其它没变。所有部分加在一起一共用掉5个蛋白10个蛋黄,真豪华呢。


口感不出意外地浓郁,非常像我之前超喜欢的法派的Chocolate Delice,非常的柔滑细腻,又入口即化。蛋糕底也被糖浆浸透,和慕斯已经融为一体了。再加上烤过又裹了焦糖的榛子,emmmmm….

就是难看了点儿哈~那个焦糖榛子片儿的装饰第一次做,太厚了,不是我想要的飘逸感觉,可是完成得太晚了,不够改别的了,凑合看吧。

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说说对这个方子和对这本书的几点心得:

1.书是全彩铜版纸的,不像《专业烘焙》那样黑白印刷,但也不象日系书一样配很多精美图片。封面上说750个方子450幅图片,我觉得哪有那么多图阿,要翻好几页才能看到一个图的。

2.翻译不敢说全都准确,只能说就我目前实践过的两个方子来看,还没发现有问题。大境毕竟出过整套蓝带的书,质量应该有保证的。不过我觉得用所有的书都不应该省略的就是,看到方子后先在脑子里想一想,各材料的配方,操作方法顺序,是否合理,跟以前用过见过的方子是否相差不大,而不是直接照方子就开始抓材料。

3.大部分方子是没有成品图的,这个有点影响心情啊,我看日系烘焙书时,经常是被一款蛋糕的外形吸引才去看做法的呢,到这本书上变成只能靠名字来想象外形了。就比如这个蛋糕,我原本打算和书上一样用半球模,可是照它的描述,是半圆模慕斯脱模-镜面巧克力-手指饼围边-顶部巧克力装饰。没有图,我凭空想了半天没能想出半球形外面围手指饼是个什么效果,最后还是放弃了用回普通的6寸模子啦。

4.慕斯用到的巧克力是“非常苦的巧克力”,我用的巧克力是72%的,应该算不上“非常苦”,所以自觉地减了20%糖,但最后觉得还是略甜了,还可以大刀阔斧地减,或者改用真正“非常苦”的原料。

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这个蛋糕是给某同事小朋友的生日蛋糕,寿星要求吃浓浓的巧克力,我于是自告奋勇说你生日这一周,我做三款不同的巧克力甜品给你吧。这是周一正日子吃的第一款,今天带了第二款,当我跟大家预告说后天还继续有巧克力味道的甜品时,已经有人在抗议了,哈哈哈,冬天尚未真正开始,我已经害得人家吃巧克力吃伤了。。。

顺便显摆一下日益壮大的烘焙书队伍。。。

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29条评论 to “榛果巧克力夏洛特~大师级的浓郁口感”

  1. 再一次严重羡慕你的同事们~
    你的烘焙书真多啊,好壮观~~~

  2. 都是我有興趣的書唷~ 雖然我不會做蛋糕但我很愛看這些烘培的書呢!

  3. 你的烘焙书籍收藏太强了。俺的书柜里也有这样壮观的两大排,不过全是旅行类的。

  4. 哇,太赞了啊~~~~我要是能看其中一本就不错了。。

  5. 我觉得能第一次就做出大师的方子,已经非常非常厉害了呀!!
    不过我想象中你的烘焙书应该再多一点才对。哈哈哈~~~
    我的书收藏,能和你比的就是旅行还有漫画类了。嘻嘻~~

    • 啊,怎么能让Majo失望捏~我想想,我还有这样两个架子的美食类杂志,可不可以也算呢?这样算多了不?嘻嘻。。。

  6. 书虽多,但你的蛋糕作品也一堆,所以这书本投资绝对值!

  7. 经常羡慕和惊讶dearpig做蛋糕的天赋,但实际上也是下了很大功夫的呀,看来真是付出了就会有回报。
    不能光在这儿流口水了,找几个简单的布丁方子,回家先操练起来!

  8. 哎呀,我最近也很馋巧克力蛋糕呢,越浓越好的那种啊。
    前几天在必胜客用他们的巧克力蛋糕小小的满足了一下,不过还是你这个更诱人呢~

  9. 让人忍不住流口水的蛋糕啊。第一次来到你的blog,看了你做的蛋糕,你是名副其实的达人啊!

  10. 呵呵,虽然猪猪的烘焙书很多,但我肯定是很自私的举双手双脚赞赏,这样才能看见更多美美蛋糕啊~~~

  11. 这款蛋糕超好吃啊!啊啊啊~进入冬天就是应该吃巧克力啊,内种丝滑的口感,内种暖心的甜蜜,啧啧~
    哎,我词穷了,不过蛋糕的确是回味无穷哦。
    生日巧克力周还剩一天,最后一款巧克力甜品明天就可以尝到了,耶!
    P.S.我就是那个寿星,我就是那个点了一周巧克力吃的人,我就是那个吃了5年她做的蛋糕还是不腻的家伙。好幸福啊~

  12. 太羡慕楼上的那位,有同事如此,夫复何求……
    一堆烘培书籍中,我最有兴趣的是藏在最角落的那本《拍出好味道》~~

    • 呵呵你的眼睛真尖啊。
      那本书我是被名字吸引买的,但其实内容很一般,不太实用,太过浅尝辄止,翻完一遍收获不大,其实最好的教材还是网上各位高手的图片。。。

  13. 初学者看哪本书会合适些呢?能不能推荐一下啊,谢谢~~~~

  14. 太羡慕那个Eva同事了,不知我以后有没有这口服啊~~我一见到好吃的就腿软:)

  15. 口福–激动的打错了

  16. 自从DEAR PIG搬到WP, 我就看不到照片了, 口福享不到, 现在眼福不知道怎么享不到了

  17. 漂亮啊漂亮~~~终于可以正常留言了,呵呵。
    上海有家早安巴黎,做得很多夏洛特,很是貌美。我更喜欢猪这里的切面。虽然不是切面控,但这张确实给我以多层口味的感觉,这是我所喜欢的。

  18. 请问鲜奶油香醍是怎么做的呀

  19. 还想问问你买的俄罗斯的巧克力是在淘宝买的吗,能给个链接吗,是什么牌子的呀

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