Archive for 十月, 2010

2010/10/27

抹茶布丁&巧克力布丁


勤快地继续做小点心带给同事和朋友~

特简单的布丁,但是据说很好吃(因为数量不够,我自己都没吃上,泪)

抹茶味的,方子在这里

巧克力的,方子来自《我爱布丁》

黑巧克力80g 牛奶170ml 糖35g 蛋黄2个 淡奶油130ml rum酒(或橙酒等)1小匙

1.牛奶加糖锅中小火加热,待糖化后关火
2.巧克力切碎,加入牛奶中搅拌到完全融化
3.蛋黄用打蛋器搅匀,加入淡奶油拌匀
4.缓慢冲入巧克力牛奶并搅拌均匀,加入酒
5.倒入小杯中,烤盘放2cm高的热水,160度35分钟左右
6.放凉,冷藏后吃~

其实看到布丁的方子就能判断是不是我爱的口感了,象这样用蛋黄而不是全蛋(或是蛋黄多于蛋白)、奶油多于牛奶的方子,基本上就会是非常柔润浓厚的。更别说这个方子里还有那么多的巧克力那。

原料做法都简单,所以放图片好了,喜欢这个可爱的小奶瓶儿,可惜出镜的机会太少。还有很萌的小鸡封口贴。

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两个没出过镜的小布丁杯,购自可多生活。杯子足够可爱,就不做更多的装饰了。

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外带用的带盖铝箔杯,用纸绳和美美的贴纸封口。

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配上一杯咖啡吧。

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呼,剩了好多蛋白,怎么办呢。做费南雪吧,还有一个新买的费南雪模子没开光呢。

2010/10/22

秋天的颜色~紫薯芝麻大理石磅蛋糕


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提到秋天就会想到的东西,不外是栗子,红薯,南瓜这几样。所以在《我爱和风洋果子》上看到这一款,就觉得很应景,磅蛋糕又是简单的东西,做来带给同事们当零嘴吃。(可惜北京的秋天已经快要过去了……)

材料(17*8*6水果条1个,我用的小纸杯)

黄油60g 白芝麻酱40g 砂糖40g 蛋黄2个 rum酒1大匙 牛奶1大匙 蛋白2个 砂糖40g
A:低粉10g+ 紫薯粉50g B:低粉50g

做法

1.黄油室温软化或用微波炉低温稍微加热到可以用打蛋器搅拌的程度,打软,再加入芝麻酱、40g砂糖一起打发到颜色泛白
2.分次加入蛋黄,每次都打匀再加下一个,再加入朗姆酒打匀
3.蛋白加40g糖打发到干性发泡
4.将黄油蛋黄糊大致平分成两份。取出1份,加入牛奶拌匀,再分次交替加入一半蛋白糊和过筛的A料(也就是1/2黄油蛋黄糊+牛奶+1/4蛋白糊+1/2A料+1/4蛋白糊+1/2A料),搅拌均匀
(这里以及下一部分的混合,从书上看都是用手动打蛋器进行的)
5.另一半蛋黄糊也交替加入剩下的蛋白糊和过筛的低粉拌匀
6.预热烤箱170度。将两份面糊倒在一起,稍微翻拌一下装入模子即可,拌多了大理石纹理就不明显了
7.表面抹平,洒上芝麻,170度中层35分钟左右  101020b

成分里没有泡打粉,不会发很高,用纸模的话可以装9分满,就是下面这样的效果。

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紫薯的味道不突出但颜色很好看,芝麻酱则是香气非常浓郁。配方里黄油量不多,蛋糕体的口感不是湿润浓郁的,而是很酥松的那种,吃起来也不觉得很罪恶。

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2010/10/20

好吃死了的焦糖洋梨慕斯


我说过很多次了喜欢凯宾斯基的梨味焦糖慕斯,终于山寨了一次完整的。
虽然是山寨,不过一定比凯宾的好吃,我以吃过>5次梨味焦糖慕斯的经验担保哈。

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结构很简单的,下层焦糖慕斯,上层洋梨慕斯,都夹了很多糖煮梨子小丁。中间蛋糕是咖啡味道的分蛋海绵。两种慕斯都是来自蓝带,分别是基础1中的洋梨夏洛特和基础2中的焦糖椰香慕斯。

以下分量已经修改为实际使用分量,18×7水果条1个,或6寸圆模一个量。

咖啡分蛋海绵

蛋黄2 蛋白2 砂糖45g 低粉45g 咖啡粉5g
蛋白加糖打发,加入蛋黄拌匀,筛入低粉和咖啡粉,175度烤15-20分钟,倒扣晾凉切片

糖煮梨子

糖/酒/水适量,梨去皮切小块放水中煮约20分钟后关火浸1小时或更久。

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焦糖慕斯

蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g
1.2/3砂糖放小锅中小火加热,不要搅拌,直到颜色变深煮成焦糖
(对于这个蛋糕,我觉得焦糖煮的偏苦一点会比较好吃。我是煮到几乎没有甜味了,焦糖的香味很浓却不会甜腻,略有点苦,使梨的清甜更明显)
2.分次加入温热的牛奶,与焦糖搅拌均匀,煮开
3.剩余的砂糖与蛋黄搅匀,冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠挂勺,关火,加入泡软的鱼胶片,过滤
4.隔冰水冷却并不断搅拌,当液体冷却到室温并变得粘稠时,加入打到6分发的淡奶油拌匀

洋梨慕斯

蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g Rum酒或梨酒7g 淡奶油100g 吉利丁1.5片

1.牛奶锅中小火加热,蛋黄和糖拌匀到颜色变淡,冲入微沸的牛奶,再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火,加入泡软鱼胶片
2.与梨蓉搅拌均匀,过滤
3.隔冰水搅拌冷却到开始变得粘稠,加入淡奶油拌匀

因为做这个蛋糕之前刚好在jusco看到应该是熟透了的无花果,就买回来做装饰了,中间点缀火枪烧过的梨和开心果碎。去年第一次见到新鲜无花果,买回来发现怎么一点都不好吃啊,结果大家纷纷告诉我那个木有熟。。。这次的表皮已经近乎黑色了,软软的,吃起来真的很甜!还是觉得这东东很奇妙哇~

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2010/10/11

见缝插针的上海美食之旅


难得出差去上海,只有3天,早上去下午回,中间的时间安排满满全是开会。所以我虽然安排了3处要去追寻的上海美食,但并没有信心能实现的。最后心愿竟然全都达成,人品爆发了简直。

见缝插针之一:鲜肉月饼

这是在第一天下午开完会前往跟同事晚餐的饭馆的路上,我开了小差拐去南京东路上买的。好像在今年以前我都不知道有这样东西存在,今年拜微博所赐,整个九月不断看到各种让人垂涎的鲜肉月饼的图片,以及关于鲜肉月饼哪家好吃的讨论。我原本没想到能有机会去上海,所以还专门在tb上订了一家代购鲜肉月饼的,结果这边卖家通知我说没货要等好几天,那边老板通知我去上海开会,把我乐得呀~~

这间“真老大房”在南京路步行街上,离我公司不远,走路几分钟就到,但人不少,据说什么时候去都是要排队的。我去的时候是晚上6点半左右,运气还不错,排了大概有10来分钟就买到了。

都是新鲜出炉的,一只2.5,一盒10只。排在我前面的人都论盒买,少则一两盒多则五盒八盒这样的。轮到我了,我心想我也没吃过,也不知道合不合口味,别买多了浪费,于是买了——6个,还专门强调说“我要6个,不是6盒啊……”也不知人家有没有见过买这么少的。

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