焦糖苹果反转蛋糕


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来自《果子学校》之“欧陆点心&磅蛋糕”

8寸圆形模分量,我用的是一个大概20*16的长方形玻璃烤盘

材料

蛋糕面糊:黄油100g 砂糖/糖粉75g 鸡蛋2个(100-110g)分开蛋黄蛋清 柠檬皮1/2个份 柠檬汁1小匙 低粉100g 酒渍蔓越莓干适量
表面装饰:中等大小的苹果2个 砂糖100g+水15g(制作焦糖用) 杏桃果酱(或其它酸甜味道的浅色果酱)适量 杏仁片适量

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做法

1.制作焦糖的糖和水在锅中小火加热,直到呈淡淡焦糖色时关火,将焦糖浆倒入模子里。注意在糖完全融化之前不要搅拌,不然糖可能会出现反沙,很难化。另外如果是活底的模子,需要先包上锡纸
2.苹果对半纵切开,挖去核,切成2mm左右厚的片,均匀摆在模子底部,尽可能摆整齐,不留空隙。我码了2层

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3.黄油室温软化后,加一半分量的糖,用电动打蛋器打发。分次加入蛋黄,柠檬皮屑,柠檬汁,打匀
4.蛋清加另一半分量的糖,打到干性发泡
5.将一半分量的蛋清加入黄油蛋黄糊中轻手拌匀,筛入低粉拌至没有粉气,再加入另一半蛋清拌匀
6.酒渍蔓越莓(没有可以省略)擦干水分,剪成小块,薄薄滚一层低粉,拌入面糊中
7.将面糊倒进烤模,刮平表面。烤箱预热170度,总共需要烤50-60分钟,中间最好经常看一下颜色,如果颜色过深表面可以盖锡纸。

烤好后取出放凉,待凉到焦糖凝结又没有完全凝固的时候,将模子翻转过来,脱模。
果酱加大概1/5分量的水在锅中小火加热煮开,用刷子沾着涂在蛋糕四周,再贴上烤过的杏仁片(大约170度上层2分钟就可以),完工~~

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顺便推荐下,菓子学校这系列书都蛮不错,虽然都是薄薄一本,但是步骤图和操作要点讲解很详细,难度不高,装饰简单但是很好看。一系列有7本,我买了《欧陆点心&磅蛋糕》和《海绵蛋糕》两本,喜欢。

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16条评论 to “焦糖苹果反转蛋糕”

  1. 做沙发。流口水。

  2. 口水,口水。

  3. 原来是这么反法的,之前我一直想什么是反转。哈哈~

  4. 哦,反转,原来是这样!

  5. 原来反转是这个样子的, 回头我就订这套书让LG下次来的时候给我带来, 谢谢推荐

  6. 好漂亮!看着很有食欲啊!

  7. 其实这个反转啊,很多其它的蛋糕也是反扣着出来吃的,包括戚风,但这类就是专门强调它的“反转”,我也不知道为啥。面上放苹果和菠萝都可以,很好吃的,又简单:)

  8. vivian,这套书tb上能找到,不确定是不是全都有。价钱tb上差蛮大,记得找最低的,印象中是49一本!

  9. 哎呀,收集食谱是我一大爱好啊~~~ 可惜,生性懒惰是我最大的遗憾。。。以后也请多多推荐!

  10. 好香!学习啦!

  11. 膜拜!希望有一天我自己也能做一款,虽然现在啥都不会~先收藏起来慢慢研究!

  12. 太强了,可以自己出书了

  13. 美丽的蛋糕,我要吃!!还欠我一个呢!

  14. 我最喜欢这种焦糖苹果的味道了,尤其是如果用上熟到快烂的那种试吓呀,味道真的很不错喔!

  15. 经鉴定,上述描述,真实可靠,原材料货真价实,味道嘛,就不说了,无与伦比。哈。

  16. 你好,想请教下酒渍蔓越莓在哪里没得到啊?蔓越莓常在西点里出现,就是不知道哪里买啊

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