樱桃巧克力冻芝士蛋糕


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樱桃正当季,所以做甜品的时候总是不由自主地就会拐到樱桃上面。这个为了今天的聚会做的蛋糕,朋友提的要求是芝士的,我想来想去,最后被路边摊上红艳艳的樱桃诱惑,决定做樱桃巧克力冻芝士——其实两周前才做过一次,不过只是名字一样,结构是很不同的。

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层次自下而上:特浓巧克力蛋糕-巧克力脆脆-巧克力冻芝士-巧克力蛋糕-红酒樱桃-樱桃冻芝士,表面装饰淡奶油和新鲜樱桃。巧克力层略苦,樱桃层略酸,一定要配合在一起吃,才是刚刚好。

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特浓巧克力蛋糕

来自Whitney的方子,做过很多次了,已经成为凡巧克力风味蛋糕底的首选。

黄油30g 淡奶油30g 黑巧克力50g 低粉22g 可可粉8g 蛋黄1 砂糖40g 蛋白1.5个
1.黄油和黑巧克力切小块,放锅中小火加热融化后关火,加入鲜奶油,搅拌成光滑的溶液
2.蛋黄加1/3糖打匀到颜色稍微变浅,与巧克力糊拌匀
3.蛋白加剩下的糖打到干性发泡,分次加入蛋黄糊,再筛入低粉和可可粉,拌匀
4.160度35分钟左右
这个分量15cm的方形模烤出来大概2.5cm高,去顶之后刚好分两层。6寸圆模会更高一些。

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巧克力脆脆底

那天吃21cake的平安夜,底下是一层脆脆底,口感十分不错,这才想起来我也买过一包“脆脆”还没用过呢。
不过这次我用的分量太少了,不过瘾,下次至少要翻倍才行的。
这个脆脆我是在HK买的,个人觉得如果买不到的话,用康师傅蛋卷压碎了就能代替的(我没试过哈)

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黑巧克力50g 黄油15g 脆脆片30g(15cm方模刚够平铺一薄层,吃起来不太明显)
黑巧+黄油融化后加入脆脆片搅匀,铺在蛋糕底上,冷藏备用。

巧克力冻芝士

cream cheese125g 黑巧70g 蛋黄1个 牛奶70g 鱼胶片1.5 砂糖30g 淡奶油60ml
1.creamcheese室温放软后加糖打匀
2.黑巧切碎,隔水融化,与芝士拌匀
3.牛奶小火加热到微沸,缓缓冲入蛋黄中搅匀(目的是给蛋黄消毒),趁热放入泡软的鱼胶片拌至融化
4.分次加入芝士糊中搅拌均匀
5.加入打到6分发的淡奶油拌匀

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红酒樱桃糖浆

上篇红酒樱桃芝士蛋糕中写过的,再写详细些。其实是非常容易的,比做果酱时间要短得多。

樱桃250g 红酒50g 糖40g 柠檬汁15ml
(可以按比例放大缩小,亦可以根据各人口味调整酒与糖的用量,红酒也可以用rum,白兰地等等,其实是挺不严格的方子。按照我这个分量,如果樱桃不是特甜的那种的话,做出来是偏酸一点的。)
1.樱桃洗净摘去梗,切半,去核
2.加入红酒/糖/柠檬汁,锅中加热到沸腾,转小火继续加热20分钟左右
3.等到果肉完全变软,汁液变得浓稠就可以关火了,可以根据用途加入鱼胶片,或是打成糊状使用(可以提前一天做好先)

煮好的糖浆

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汁液的颜色在阳光下非常诱人

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樱桃冻芝士

creamcheese125g 樱桃糖浆180g 酸奶120g 牛奶50g 鱼胶片1.5片 糖40g 淡奶油60g
1.creamcheese室温放软,加糖打匀
2.樱桃糖浆用搅拌机将果肉打碎,与酸奶拌匀,再拌入cheese中
3.牛奶小火加热到微沸,关火后加入泡软的鱼胶片,放凉后与芝士糊拌匀
4.最后加入打到6分发的淡奶油拌匀

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整体操作顺序

1.做红酒樱桃(可以提前1天)
2.烤巧克力蛋糕底,切片,一片铺在模子底,另一片保鲜膜包好
3.蛋糕底刷红酒樱桃的汁液,再铺上巧克力脆脆片,放冰箱冷藏
4.做巧克力冻芝士,倒入模子到一半位置,盖上刷上樱桃糖浆的另一片蛋糕片,继续放冰箱冷藏
5.做樱桃酸奶冻芝士,取出模子,先在蛋糕片上铺一层完整的樱桃果肉,再倒入芝士糊到满
6.继续冷藏,吃之前取出脱模、装饰

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One Comment to “樱桃巧克力冻芝士蛋糕”

  1. 看得我口水都留下来了。。。。❤

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