豆你玩儿的绿豆炼乳慕斯


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关于这个蛋糕的短信对话。

我:亲爱的我们周六吃饭吧?想吃什么味的蛋糕?
XX:现在流行豆你玩,做个绿豆蛋糕会好吃吗?
我:我。。。你。。。啊啊啊。。。头大啊!
XX:是你让我挑口味的呀,太没创意的你也看不上啊,哈哈

唉,我怎么就不长记性呢,成心给自己出难题嘛这不是。。。

于是我握着手机开始头脑风暴:绿豆蛋糕,绿豆,绿豆沙,绿豆沙冰……恩,我想到了鹿港小镇的绿豆沙冰,高高的一座冰山,堆满绿豆沙,淋上厚厚的炼乳~~好吧,就是它了,绿豆沙配炼乳,应该会很好吃哦!怎么装饰呢?继续头脑风暴,绿豆可以配什么?莲子?百合?陈皮?海带?桂花——恩,桂花。

于是就有了这个,绿豆沙炼乳慕斯配桂花果冻

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(6寸花形慕斯圈)

炼乳戚风

蛋黄1个 蛋清1个 砂糖10g 炼乳15ml 色拉油7ml 低粉25g
蛋黄加炼乳和色拉油搅拌均匀
蛋白加10g糖打干性发泡,轻手与蛋黄糊拌匀,再筛入面粉拌匀
170度18分钟,完成后倒扣冷却备用
我使用8寸的方形模子烤的,切去表皮,厚度刚好够1层。

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绿豆慕斯

绿豆沙250g 牛奶30g 糖20g 淡奶油100g 鱼胶片1.5片
绿豆熬成沙,过筛去掉皮和颗粒,如果感觉水分太多的话,就再开小火慢慢加热到变得较为浓稠的状态
牛奶+糖混合加热后,加入泡软的鱼胶片
与绿豆沙拌匀,放凉
加入打发的淡奶油

绿豆沙的颜色不是太好看,做过绿豆汤的都见过啦。如果用去皮绿豆会好一些,不过反正都不会象外面卖的绿豆雪糕那样的翠绿啦。

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(这个脱模的时候吹风机吹太久了,边缘不好看,见笑了~~)

炼乳慕斯

炼乳60g 牛奶10g 蛋黄1个 鱼胶片2片 淡奶油100g
牛奶加炼乳搅匀,煮开
蛋黄搅拌到颜色变淡,慢慢冲入沸腾的牛奶并不断搅拌
加入泡软的鱼胶片搅拌到融化,隔冰水放凉
加入打发的淡奶油

炼乳中有糖,所以不用再额外加糖。这个炼乳的分量刚刚好,不会觉得太甜。绿豆沙部分也不甜的,绵绵的,纯粹的绿豆沙味道。

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桂花果冻

干桂花适量(约3-5g) 水150g 鱼胶片2片 蜂蜜1小匙
水加干桂花煮开,小火焖15分钟左右让桂花香充分散出来(真的好香,满屋子都是桂花味道)
关火,加入泡软的鱼胶片
等温度降到60度以下,加入蜂蜜拌匀(温度太高容易破坏蜂蜜中的活性物质,所以要等冷却后加)

整体操作顺序

1.烤好戚风底
2.放凉的时候开始做绿豆慕斯
3.做好后,在模子里放一片蛋糕片,倒入绿豆慕斯到一半的位置,放冰箱冷却
4.开始做炼乳慕斯,做好后取出模子,倒入炼乳慕斯到离模子顶端还有3-5mm的位置,放冰箱冷却
5.做桂花果冻,取出冻好的慕斯,倒入桂花果冻液
6.继续冷藏4小时以上到完全凝固。

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9条评论 to “豆你玩儿的绿豆炼乳慕斯”

  1. 呵呵…你在哪儿开店呀??我们都赶过来尝尝吧 🙂

  2. 哈,沙发够速度的呀,这大半夜的~~

  3. 再次赏心悦目. 超级同意1234的提议.

  4. 越来越觉得,猪猪你最专业的地方是创意!:D

  5. 最难得是妳那么耐心地把制法和图片详细配上!!我秋天的时候可能会努力学一款, 不然觉得对不起妳的分享!不过一款就满足了, 对于我这种没什么天赋的: )

  6. 哎呀,我每天趴这只有流口水的份。。。你真的不打算开个小店么?我相信很多人如我一样,都很想想尝尝你做的蛋糕。。。。

  7. 太太太赞了~!!!

  8. 这个实在是太太太太太漂亮了。。。

  9. 一早上起来,发现space怎么改版成这个样子了,好奇怪,估计还需要一阵子才能适应呢~~1234,Elaine,没头脑和不高兴,我开的是私家爱心小店,店址基本上是在我们部门的小食堂里。。。。偶尔提供送货上门服务,代价是一顿饭,哈哈L. Francesca,如果你真的能学做一款我就太高兴啦!其实一点儿都不难。。。Beilie,你都看到啦,我这都是被逼的哇

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