黄桃乳酪慕斯蛋糕


 
 
来自蓝带应用上的方子。起因是dan想要一个口味清淡的蛋糕,翻柜子看到一罐黄桃,于是做了这个。
口味和质地都出乎意料地成功,唯一的缺憾是,其实蛋糕是分层的,上层黄桃慕斯,下层乳酪慕斯。但颜色太相近,照片上完全看不出来。
 
 
<书上写是8寸模子的量,我用的是7寸的慕斯圈,也合适>
-手指饼围边和底-
2蛋的分蛋海绵,蛋2个分开蛋清蛋黄,低粉50g,糖50g
 
-乳酪慕斯-
牛奶 30g 鲜奶油 20g 砂糖 20g 蛋黄 2个 鱼胶片 3g 柠檬汁 4g cream cheese 100g 鲜奶油 30g
1.鱼胶片冷水泡软,cream cheese室温放软
2.牛奶+20g鲜奶油+7g砂糖混合在锅中加热到沸腾
3.蛋黄加13g砂糖搅拌均匀,将沸腾的2边倒入边搅拌,再倒回锅中继续加热到浓稠,加入鱼胶片和柠檬汁,过滤
4.将3慢慢加入已经打软的cheese中混合均匀
5.另外30g鲜奶油打发,与cheese拌合
6.倒入6寸模中抹平,放入冷冻室冷冻凝固(大约需要1小时)
 
-黄桃慕斯-
鱼胶片 6g 柠檬汁 10g 黄桃果泥 200g 砂糖 30g 桃子酒 适量 鲜奶油 150g
1.黄桃罐头打成果泥,取出一小部分加上糖,在锅中加热,再加入泡软的鱼胶片混合到融化,再与剩余的果泥拌合,加入柠檬汁
2.隔冰水冷却直到混合物开始变得粘稠(尽量接近打发的鲜奶油的粘稠程度)
3.鲜奶油打发至7-8分
4.轻柔地拌合果泥和鲜奶油,尽量不要让奶油消泡
 
-组合-
7寸慕斯圈边缘放上手指饼围边,在底部铺一片手指饼底。在饼底和围边上都刷糖浆(我直接用了罐头黄桃的汁)。
倒入薄薄一层黄桃慕斯,再将凝固了的乳酪慕斯取出放在中间,之后将剩余的黄桃慕斯全部倒入,刮平表面,冰箱冷藏到凝固。
表面我用镜面果胶(加了1滴黄色素)和黄桃装饰
 
 
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4条评论 to “黄桃乳酪慕斯蛋糕”

  1.  真有食欲 好像咬上一口

  2.  
    超好吃,超好吃,超好吃!
    我作证,口感嫩滑,清爽而不腻,一下子全吃完了!
    赞~~~

  3. 我是有幸品尝了该蛋糕的幸运儿之一!!!口感超级好,细腻柔滑,两大块几口。。。。赞!

  4. 看着就好好看啊。。。

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