文字太多，想看完的话要有点耐心的，我已经努力写得不罗嗦了，但是也没办法写得更有趣。。。

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前言：关于潜水的认证机构和等级

目前在世界上最被广泛接受的机构叫做PADI，总部美国加州，是世界最大的休闲潜水培训机构。在所有可以潜水的地方，应该都认可PADI颁发的证书，也有最多的地方提供PADI的教学。另外的机构包括有CMAS，SSI以及NAUI等等，对他们之间互相的从属关系及区别我也搞不太清楚，总之PADI是最常见最大众的就是了。
PADI的体系中，潜水员的等级是这样分的：OW（open water diver）->AOW（Advanced ~)进阶潜水员->Rescue Diver救援潜水员，到这里之后有一个分岔，就是你想往业余还是专业的方向去发展，业余的话就到Master Scuba Diver名仕潜水员，到头了。专业的话，从Rescue再去进行Diver master的学习，之后可以继续各种教练课程，走上职业的道路，
所谓休闲，就是指一般深度不超过40米的潜水。另外的一些比如海下勘探、洞穴潜水、深到50米以及更深的深潜等等，就属于技术潜水的范畴了，那需要更多专业的学习和训练。

(点图片前往PADI官网)

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我的潜水经历

要说我第一次潜水，应该得追溯到2001还是02年的时候，去三亚，在那里做了我人生第一次的scuba diving。具体什么感受我已经不太记得了，看到了一些鱼和珊瑚（02年那个时候，三亚的珊瑚还没被糟蹋完）。但真正领略海底世界的美就要到2007年去埃及，我们的行程中包含了去埃及北部西奈半岛红海边的小镇Dahab，那个小镇游客很少，潜水客很多，有很多很好的潜点。我们在那里做了一次Discovery Scuba Diving，由一名教练带着（抓着脖子）下水，他会帮你控制你的上升下降前进以及时间深度，你所需要做的是通过呼吸器正常呼吸和做好耳压平衡。记得那次应该是到了15米深，时间可能有30-40分钟吧。因为自己不需要做什么只要看就可以，所以很快就沉浸在无比美妙的水下世界里了，有无数鲜艳美丽的珊瑚，成群的小鱼，那次还是我第一次见到狮子鱼。上水之后大呼过瘾，太美了太美了。可能从那次起，就埋下了想再去潜水的念头。

直到09年十一的时候。之前是为什么我忘记了，反正那次就被定位为潜水考证之行啦，经过各种研究，最后去的是泰国东部苏梅岛北边一点的一个小岛叫涛岛(KohTao)，那里是整个泰国潜水培训的中心，潜校最集中的地方，同时也基本是全亚洲学习潜水最便宜的地方。岛非常非常小，只有一条贯穿南北的路，沿着海边一家一家的全是潜店和附带的小resort，几乎没有那种豪华的纯享受沙滩的休闲酒店（沙滩也没多好就是了，嘿嘿）。

我们去的那家Coral Grand是岛上其中一家比较大的潜店，同期上课的有十来个学生，世界各地，欧美居多。OW是所有潜水课程中最基础也是最重要的，要看录像、上理论课、泳池练习，开放水域练习，还要自学课本和完成每章的课后作业，最后还要闭卷考试，整个过程一般要3天，包括4次开放水域的潜水。这个潜水不是让你到下面轻轻松松看鱼看珊瑚的，而是要学习技术的，比如各种下水的方式，在水里还要练习面镜排水、水下摘带面镜、水下装卸装备、模拟呼吸器丢失与寻回、体会浮力的控制等等。我们去的那段时间刚好一阵台风过去，每天都还下雨，水下能见度一般，看不到非常多的东西，但说真的也是没有多余的心去看，因为那个时候技术还非常生疏，全部精力都用来控制自己的呼吸、浮力，不要沉底不要往上飘不要碰到珊瑚（真的很难。。。几乎每个人身上都有珊瑚划的口子，也几乎每个人都曾踢断过珊瑚，怨念~）还要不能掉队。回想起来，对于涛岛的水下景观我没有什么印象，最深刻的只有教练的那双脚蹼，黑白相间的，在水下我时时都要紧盯那双脚蹼生怕掉队了。

（Open Water课程安排和上理论课的教室）

（厚厚的课本和考试卷）

OW是最基础的课程也是学到最多东西和最重要的课程，到现在每次出去潜水之前我还是会重新翻一遍OW的书和重新想想在OW课上练习过的技巧。在那之后的AOW（Advance OW）就很简单了，一般的潜校都不会太认真教，就是以四个主题进行四次潜水就可以升级。我们升级AOW的课程是在10年的春节，在马来西亚沙巴的仙本那，一个很偏僻没什么人除了潜水没有人会来的小镇子。第一潜号称是“Peak performance Buoyancy顶尖中性浮力课程”，可我一个只潜过4瓶的菜菜鸟，还顶尖呢，根本中性浮力的sense还没有建立，一下水就老往上飘，最后是被教练拖着完成了这一潜，嗯，这一课也算是过了。

完成课程之后我们终于顶着一个非常名不副实的AOW的头衔来到了可以排在世界前十的潜点，Sipadan。不太熟练的技术使得我们还是不太能全身心地享受水下的美景，但是已比OW时好了很多。fun dive的向导不再会像上课时的教练一样在水下看牢你，他会认为你是一个qualified diver，是可以对自己负责的。那么就只能不断学习别的潜水员和向导他们在水下是怎么做的，自己慢慢去体会和摸索怎样让自己在水下的行动更自由更随心所欲，那种过程其实很美好，会觉得每潜都见到新鲜的没见过的东西，每潜都感觉自己的水平有一点提高，每潜上来之后都能兴奋地回味半天。那3天第一次见到了鲨鱼，海龟，海蛇，海狼风暴等等，结束旅程回家的时候我感觉自己终于是个合格的潜水员了，至少能照顾好自己、不会拖别人后腿了。

（诗巴丹的小岛和我们的潜船）

水下感觉渐入佳境，对水下世界的探索又刚刚开始，那种热情你可以想象得到。所以仙本那一回来，就开始搜寻下一个目的地，决定了菲律宾，半个月之内就搞定机票订了潜店。在等待的2个月中，拉拉杂杂地置办了全套的潜水装备。关于装备这件事，其实看个人。不买的话，所有的装备都可以在潜店租，不用背着到处跑，轻松无负担，缺点是潜店的装备天天有人在用，旧了磨损了什么的，不一定有被很好的维护，毕竟在水下这是保命的东西。自己买装备当然用起来放心多了也顺手多了，但是行李会成为大问题。我们两个人两套装备，再加上缩减到最小限度的生活用品，也得是两个沉甸甸的大箱子，超重是一定的。而且出发之前要检查，潜完水后要自己洗晾装箱，回家了还得再清洗和保养，相当麻烦，所以就自己权衡吧。不过有个建议，你可以不买重装备，但是可以先弄一套潜服，长袖3MM的。因为东南亚大部分的潜点都非常的晒，我们在仙本那的那次，穿潜店的短款潜服，虽然涂了厚厚的防晒，但还是被晒黑晒伤，回来后一个月都在与掉皮做斗争，晒黑的印记更是过了一年都还看得出！另外作为新手，很容易磕磕碰碰，长袖的保护得比较周全，不会那么容易受伤了。再弄个面镜，尤其是近视的，潜店不一定能找到合适度数的面镜，自己准备好靠谱。

在置办装备的时候，机缘巧合，认识了北京一个潜水俱乐部的教练，聊了几次之后，决定就在北京跟他学习下一级Rescue Diver，因为救援潜水员专注于发生紧急事故时的解决办法，和一些具体的水面技巧，加上EFR就是红十字会的急救课程像伤口处理，心肺复苏什么的，课时还挺多，出去旅行的时候学有点亏。所以等到4月份出发去菲律宾的时候，我们的头衔已经是Rescue了，但还是只有20瓶经验的beginner。

10年4月，菲律宾Dumagette杜马盖地和Bohol薄荷，这是我们第一次不上课，纯粹fun diving的旅程，也是第一次自带全套装备，更是第一次在水下拍照。8天做了26潜，被同行的朋友称为疯子，但是于我们自己，深切感觉到进步那真是嗖嗖的，包括中性浮力，包括用气量，包括水下摄影的水平，找东西的水平，甚至对水下生物的认识。其实这本来就是一个堆砌瓶子的过程，一瓶瓶气用掉，经验就一点一点地长起来，没有什么困难，也没有什么捷径。到这次旅程的最后几天，已经明显感到所谓的“技术”已经不再是我们在水下需要考虑的事情，我们可以专心致志地欣赏美景，寻找好玩好看稀奇的生物，拍好看的照片，其它的都已经是本能一样，在往后的潜水旅行中，这种感觉越来越明显，我越来越迷恋在水中自由自在毫无负担的中性浮力状态，厌恶地面上的沉重和压力感（尤其每潜结束后背着气瓶爬上船，那是我最讨厌的事情……）。

（第一次带相机下水拍的照片）

这一次潜水，也喜欢上了杜马盖地这个安静而与世隔绝的小地方，以及我们住的那间小小的潜店。主人是一个50多的美国老头儿，因为来过几次菲律宾喜欢上了，就在这里开了潜店，找了当地老婆生活下来，小小的潜店只有1栋小楼几条小船，小花园，小泳池，但是干净漂亮，每天有来自世界各地的潜水客来来往往，白天出海潜水，晚上在一起聊天交流各种见闻，没客人的时候就在花园里晒太阳看孩子玩耍，多美好的退休生活。。。

（老Mike的小潜店的悠闲生活）  

写太长了，后面几次少说一点。10年国庆假期，泰国普吉岛，斯米兰船宿，第一次的船宿潜水旅行。斯米兰区域是公认泰国最好的潜点，但是不巧，在我们去的时间刚好赶上大风浪，临时改为另外一个方向的几个潜点，质素差了很多，天气也不好，下雨，大浪，水浑浊。不过姑且算有了船宿的经验，在船上的时候还好没有晕船，回到陆地倒是晕地晕了好几天。11年春节，“南太平洋上璀璨的明珠”帕劳，足足6天潜水，绝对的大饱眼福，鲨鱼，manta，麒麟鱼看了个够，太刺激了，太漂亮了。11年4月初清明假，菲律宾PG和Anilao，Anilao微距天堂大名鼎鼎，因为受之前地震的影响，看到的小东西没有预期的多，但是丰富艳丽的颜色，多到无法计数的珊瑚和小鱼，也是非常美好的。在这次潜水旅行中我们两个都达到了100潜，潜水生涯开始一个新篇章，哈哈。

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去哪儿潜

潜水到现在，我的护照上已经积攒了好多东南亚的签证了。其实常去东南亚倒不仅是方便和便宜，而是这片水域确实有非常非常丰富的海洋资源，也有很多世界级的顶尖潜点，比如我们已经去过的Sipadan诗巴丹，擦肩而过的Similan斯米兰，潜点众多各具特色的菲律宾，还没去过已经列在wishlist里的印尼的蓝碧海峡，印尼的Raja Ampet四王群岛，马尔代夫船宿，等等。说起来就真是无比羡慕广州深圳的同学们，距离近，廉航选择也丰富，一个周末就可以打个来回，机票成本几可忽略不计，从北京出发就麻烦多了也贵多了，我们去这么多次，没有一次的机票是低于2000/人往返的，时间也是紧紧张张，为了节省不宽裕的年假，好几次都要坐了红眼航班早上6、7点到北京，回家洗个澡就冲去上班。。。当然了，虽然如此，仍然精神百倍，乐此不疲，绝对着魔啊着魔！

清明回来，已经在计划下一次的潜水旅行了。现在对于我们来说，旅行和潜水，已经划上等号。幸而开始潜水之前也已经去玩过不少的地方，没去过的那些，等老了潜不动了，再慢慢去吧。眼前正在计划7月中旬埃及红海船宿，中期目标是上面说到的各个东南亚潜点，至于终极目标，和每个潜水人一样，中美洲厄瓜多尔的Galapagos……

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关于潜水摄影

Majo指定要写的内容，嘿嘿。
上面说了，从去年4月那次也就是我第三次潜水旅行才第一次带相机下水。我觉得照相这事儿不能操之过急，一开始，自顾还不暇，根本是分不出精力拍照的，那时候教练有时指着什么东西让我们去看，因为控制不好自己的行动，常常只能远远瞄一眼作罢，别提凑得很近去照相了，而且很多教练也是不允许在上OW的时候带相机的。

水下用的相机，那种几百块的防水袋只有浮潜的时候可以凑合一下，下到20米是一定会漏水的，要1000块以上的潜水壳才行。我原来是给我平时用的卡片机SONY W300配了一个原厂的防水壳下水的，用了几次觉得它在水下效果还是一般，今年换成了水下最多潜友用的Canon G12。佳能G系列从G9到G12，配个原装壳子，一共不到5000，效果我觉得相当的不错，有非常多人用，每次出去都看到一堆人用一样的相机，没带充电器都不用担心。而且G12的内闪也很强大，我觉得有了这个都不用配外闪了。

小相机的局限在于拍微距还可以，拍稍远距离及广角就差得多，所以很多人用小相机入门，最后还是换了单反，其中最多见的就是无敌兔了。带不带单反下水会是一个非常艰难的决定，首先成本非常高，机身+镜头的防水壳，灯臂，灯一套下来要4-5w，投入如此多之后，还要承担一下水就进水整个报废的风险，以及因此而变得非常沉重的行李以及超重的罚款，如果中性浮力还没掌握好，更是想都不用想拿着这庞然大物在水下。。。。但是我想照我现在这样发烧下去，入单反壳大概是一定的事情，哭。。。

（一套配好的单反防水壳+灯，图片来自蓝域版主nelsonsh）

在水下如何拍好照片，我也是beginner，班门弄斧一下。首先要有很好的浮力控制，简言之首先自己能稳稳地停住不动，才能拍到清楚的照片；第二是尽量靠近去拍摄，因为闪光灯的有效距离限制，要离得足够近才能让闪光灯发挥作用，得到鲜明和还原正确的颜色；第三是在水下最好用自定义白平衡，或者拍RAW格式后期调整，这样即使拍广角也比较不至于永远一片蓝。当然拍照的时候要先看清周围环境，试过因为拍照趴在地上被海胆蛰，也试过拍完起身发现身边赫然一条石头鱼，那真是一个后怕啊。因为G12的高清视频也很不错，顺便说点小心得，一还是自定义白平衡，二是一定要稳，稳，稳，尽量平稳缓慢地行动和移动相机，我在水下拍的好多片段，过后看的时候晃得我自己都头晕，剪完能看的只有一点点，嘿嘿。

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最后，关于潜水的FAQ

Q：潜那么深，耳朵不会疼吗？
A：耳朵疼是因为下潜过程中压力压迫耳膜，正规的潜水训练机构都会在下水前教给你如何平衡耳膜内外压力（捏鼻子鼓气），只要在下降过程中持续（每一两次呼吸做一次）做耳压平衡，就不会有任何不舒服的感觉啦。

Q：不会游泳，能不能潜水？
A：理论上，不会游泳也可以潜水，因为在水下不用换气，也不用竞速。但是这毕竟是一项水中的活动，所以还是要会游泳比较好，万一出现状况能够自救，至少要不怕水，能在水面漂浮一段时间，这是OW课程中有要求的。

Q：背着氧气瓶会不会很重？
A：首先，潜水员背着的，不是氧气瓶，而是压缩空气。和我们在陆地上呼吸的空气，是完全一样的。其次，在水下因为有浮力的作用，可以完全抵消掉重力，实现非常轻松舒适的中性浮力状态，完全不会感觉到气瓶的重量！当然在地面上，那是相~~当的重！

Q：一般一潜多长时间？
A：视个人的用气量和下潜的深度不同而不同，每潜下水之前，向导会规定一个maximum time，时间差不多了会带领大家上升。一般来说，20米左右的深度，一瓶气可以用40分钟到1小时。每两潜之间必须间隔至少1小时，一天一般安排3次潜水比较合适，呃，我曾经有一天潜了5次。

Q：水下能下到多少米？
A：休闲潜水规定不能大于40米，OW的规定是18米。其实因为光线的关系，在20米以下就不会有太多的珊瑚了，鱼也相应的少了，大多数潜点都是在15-28米这个区域有最多的东西看，并不是越深越好。

Q：见到鲨鱼怕不怕？鲨鱼不会咬人吗？
A：鲨鱼比较怕。它们通常见到人正面过来，都会转身离去。。。另外除了几种特别凶猛的鲨鱼（大白鲨，虎鲨等），其它常见的鲨鱼如灰礁鲨、白鳍鲨乃至体型最大的鲸鲨，都是非常温顺的，不会攻击人（人不是它们的食物，就算偶然情况下攻击了人，也是咬了就跑，不吃人）

Q：怎么能知道水里看到的东西是什么？
A：积累呗。每潜下去之前潜导都会告诉大家这一潜我们能expect些什么东西，上来之后大家也会互相交流，潜店里都会放很多海洋生物的图册给大家翻，再加上平时多看看discovery，national geographic，动物世界，各种BBC纪录片。。。

Q：你为什么这么喜欢潜水？
A：水里风景非常美，见到很多新鲜的生物，每个潜点都有不同的特点不同的景色，更重要是爱上那种自由自在毫无负担的畅快感觉。试试看，你也会和我一样爱上它。。。

– 完 –

方子来自《千变万化的塔》，稍有改动，分量是图中这个长方塔模稍多一点点

塔皮（椰子沙布列面团）

黄油50g 糖粉30g 全蛋0.5个 低粉100g 椰子粉25g（我是把椰蓉打碎成粉来用的）

黄油室温软化，加糖粉打软
分次少量加入全蛋液打匀
筛入面粉和椰子粉，混合到仍有粉气的时候，按扁，放入保鲜袋进冰箱松弛（最少1小时，最好隔夜）
取出后擀平成大约3mm厚，搭在塔模上再整形，切去多余部分
铺上油纸或锡纸（书上说不用扎孔），压上烤石，160度中层30分钟，取出

椰子奶油馅

全蛋1.5个 糖60g 牛奶125g 淡奶油125g 椰子粉100g（我还是用的椰蓉打碎的椰子粉）

全蛋+糖打散到略发白，加入牛奶、奶油打匀，再加上椰子粉，倒入烤好的塔底中，继续160度，20分钟左右，烤到表面上色就可以了

嫩煎菠萝

大约200g菠萝削皮切小块，锅里放少许橄榄油，倒入菠萝翻炒一下，再加大概15g砂糖翻炒到糖化就关火，沥去汁液铺在烤好的塔表面，再涂上少量镜面果胶。边上用烤过微黄的椰丝装饰。

*这个生日快乐的插牌是在HK的一间烘焙店里无意碰到的，很好看，可惜在淘宝上还没找到同款

不怕大家笑话，我在此之前还真没有做过成功的泡芙。好像失败过三次吧，一次没发起来，一次糊了，一次在拌面糊的时候就出了问题，反正之后我觉得这东西跟我不对付，就放弃了。

这次鼓起勇气重新尝试，用的是《我爱泡芙》上的方子。这系列的书我推荐了不止一次啦，这次还要继续推荐，谁让我照着书做泡芙就成功了呢。

【柠檬泡芙】

我挤的不大，以下分量做16个，刚好一烤盘

低粉60g 黄油40g 水100ml 细砂糖2g 蛋2个（100g） 柠檬皮屑1个份

*原方子的粉是低粉30+高粉30，按照书上的说法，想要口感脆的就都用高粉，绵软就用低粉，所以我全用低粉啦。成品出来不像贝尔多爸爸那样硬硬的，而是像巴黎贝甜的小泡芙（很喜欢她家这个小泡芙，一包装10个左右，小小的里面加了奶油馅，一口一个，很香）那种软绵绵的，正是我想要的。

1.黄油切成小丁，加水和糖一起在锅中煮到沸腾
2.离火，一次性加入全部分量的已过筛的粉拌匀成团，加上柠檬皮，再放回火上中火加热，让多余的水分蒸发掉，直到面团变粘、在锅底结出一层薄膜时关火，倒进合适搅拌的容器里
3.少量多次地倒入蛋液与面团混合直到面糊变得柔软
4.当刮刀捞起面糊呈三角状滴落时就算合适了
5.圆口花嘴在烤盘上挤出圆球，中间留出足够的空隙
6.面糊表面薄薄刷蛋液，或是用水喷湿
7.200度，中层，30分钟。最后几分钟就要开始留意上色的程度来调整时间

在泡芙没关火之前，我都还不敢开始做内馅，因为真是没多大把握。直到终于见到这圆鼓鼓黄澄澄的成品才放下心来:)

【柠檬奶油馅】

蛋1个 蛋黄1个 砂糖65g 柠檬汁60ml 黄油40g

*这分量配以上的泡芙刚好合适

1.全蛋+蛋黄+糖混合搅拌均匀后倒入锅中中火加热到有浓稠感
2.加入柠檬汁混合，继续加热到变成浓厚的糊状
3.关火，加入切块的黄油，搅拌到余温把黄油完全融化，隔冰水冷却

（冷却后还是有点稀，我觉得加上半片鱼胶片会更好些）

泡芙切开，挤入柠檬奶油馅，再挤上一小团淡奶油，盖上盖子，撒上糖粉，OK啦。

现在WP回来了，我呢，又暂时还没拾回做蛋糕的兴致来。朋友都说我是玩儿疯了，恩，每天就只顾计划着下一个潜水目的地，憧憬着下一次潜水旅行，回味着上一次潜水的见闻……

春节在palau的照片已经放了几张照片和视频在微博上了，这里也留一份，纪念一下。游记攻略不是我不想写，是真的没什么可写。我们一共7个整天在 Palau，其中6个整天都在潜水，一天3-4潜，潜完已经累得什么似的吃了饭就回酒店早早歇着了，实在没啥可说的。如果有关于Palau想了解的，就留言问我好了:P

照片几张

【水母湖】

【Manta Ray，蝠鲼，也叫魔鬼鱼】

【Mandarin fish，麒麟鱼】

【鱼群】

【万里无波平镜一般的海面】

【海上的风景】

几段视频，卡片机拍的，简单剪了一下。

水母湖

http://player.ku6.com/refer/GcmUlLhxEEIYtWfb/v.swf

Manta@德国水道German Channel

http://player.ku6.com/refer/njSF5FTaceFUQ55K/v.swf

鲨鱼@蓝角Blue Corner

http://player.ku6.com/refer/BeM8Q8fT2Yt7Yty3/v.swf

———完————

1# 抹茶栗子杯子蛋糕

东贩《超人气杯子蛋糕》

低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黄油70g 牛奶30ml 优格2大匙 砂糖40g（原方子60g）盐一小撮 全蛋1个 熟栗子切碎 适量

（7cm直径纸杯6个份）

1.黄油室温软化，加糖，打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀，加一半分量牛奶+酸奶拌匀，再加1/3粉类，另一半液体，最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子

180度30分钟左右

最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰，再撒上抹茶粉，放上整个的栗子

栗子是超市买的袋装熟栗子。
鲜奶油我用的就是雀巢的，其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花，比如这次的，早上挤的花，室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打，好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门，很好用啊。

专门放cupcake的盒子，这个是之前某间贵贵cupcake店买了留下的，不过淘宝也有很多家卖，见过有4粒和9粒的。

在阿水那里看到一个豹纹的蛋糕，惊为天人，立马决定学来。

其实不知道阿水姑娘的豹纹是用什么画的，不过我是看到就想到了cream cheese frosting，所以用了轻乳酪的蛋糕体，夹了一层厚厚的栗子泥。表面整体抹上加了咖啡香精的芝士奶油霜，豹纹的地方另调了更深些的颜色用小刷子画上去，再用加了黑色素的奶油霜描边。

蛋糕是很好做的，可是这抹面和花纹足足花了两个多小时啊，而且细看还是挺粗糙的，下次改进吧。大效果还是不错的啦。

日式轻乳酪蛋糕（8寸分量，我用的一个6寸和一个4寸的方形慕斯圈，另有几个小纸杯）

一直用的方子，分量加倍。

烤的蛮漂亮，没开裂，颜色也挺均匀，喜欢。

冷藏一夜后用。

栗子泥

袋装熟栗子200g+200g水用搅拌机打成泥，在不粘锅中开小火翻炒去掉多余水分，再加入大概20g黄油继续炒到合适的软硬程度，关火后再加少许香草精和rum酒调味

芝士奶油霜cream cheese frosting

cream cheese和黄油室温放软，用量是2:1的比例，拌在一起加糖粉，用打蛋器打到合适裱花的程度再调色就可以了。

我用了150g cheese + 75g黄油 + 30g糖粉，连抹面带画图案，还剩下一半。

这是画到一半的时候。我实在没法把表面抹得更平了。如果追求完美的话，先用较软的奶油霜涂抹完表面后冷藏，奶油霜变硬之后，可以用抹刀再细细把表面修整齐，然后再画。

味道非常不错，这层frosting的成分看起来很腻，但只是薄薄一层，所以吃的时候并不觉得突兀。咖啡和栗子的味道也很配，总之这个蛋糕的味道我自己十分满意哈，估计以后还会想着做来解馋，不做这么复杂的装饰就是了。

分蛋海绵蛋糕底+紫米慕斯+一整层红豆沙夹心+香草牛奶红豆慕斯+白巧克力装饰

材料（8寸）

分蛋海绵蛋糕

蛋白1 蛋黄1 低粉25 糖25 蛋白加糖打发，加蛋黄拌匀，筛入低粉。175度20分钟

紫米慕斯

煮好的紫米180g 牛奶120g 淡奶油100g 鱼胶片2片（10g）砂糖40g（如果煮紫米的时候加糖了这里要酌量减少）

- 紫米提前冷水泡好，上锅煮软，用搅拌机打碎 – 鱼胶片泡冷水，牛奶加糖小火加热到微沸，关火，加入泡软的鱼胶片搅拌融化
- 拌入紫米，放凉
- 鲜奶油打发到浓稠，与冷却的紫米牛奶糊拌匀 牛奶红豆慕斯 牛奶150g 香草荚1/2根 蛋黄2个 糖30g 鱼胶片2片 淡奶油150g 红豆沙80g
- 牛奶加香草荚和一半糖煮沸后关火闷一会儿
- 蛋黄加另一半糖打至发白
- 将热牛奶边过滤边冲入蛋黄中搅匀，再一起倒回锅里小火加热到液体变得浓稠时关火，加入泡软的鱼胶片搅匀后，再过滤 – 做好的蛋奶酱隔冷水降温，打发鲜奶油至7分发
- 冷却的蛋奶酱和淡奶油一起拌匀，加入红豆沙，稍微拌一下就行（原因是红豆沙如果拌匀了颜色会变灰，不够好看而且和紫米慕斯差别不大）

白巧克力装饰

白巧隔水融化了之后均匀抹平在一个铁盘上，放冰箱冷却一会儿，感觉巧克力变硬了但还没有冻实的时候刮。我用的那个钩子一样的巧克力刮刀，不过勺子或是大的裱花嘴也挺好用的。我做了1个6寸和3个慕斯杯，装饰大概用掉200g白巧。 这次的白巧克力屑刮得挺满意，比较大片，但是往蛋糕上沾的时候还是不太顺利，因为太大片，所以很难固定在侧面，会掉，要小一点的碎片才能沾得住，所以最后出来侧面还是很难看，只有顶面还能见人。或许整体抹淡奶油然后表面装饰巧克力效果还会更好些。

某人的最后一个2字头生日快乐喔~

两个小小的心型，让她回家带给LG吃，嘻嘻

这是在烤箱里，发的蛮高的，冷藏一夜之后还是差不多这个高度

脱模给我脱得叫一个难看哟，想着反正要抹奶油的，就野蛮操作了

奶油里加了南瓜泥，也是温暖的橙黄色，象向日葵。。。

蛋糕体很软很细腻，和轻盈的南瓜奶油很搭。南瓜味儿在烤的时候和拿出盒子那一刻很明显，吃起来还真不太觉得，总之还很好吃就是了，而且又不太罪恶，可以作为经常性的下午茶项目了。

戚风蛋糕体（17cm贝印）：蛋黄2个(40g) 砂糖50g 沙拉油40ml 牛奶30ml 低粉80g 南瓜泥 80g 香草精数滴 蛋白4个(160g)

做法就按通常的戚风做法

南瓜泥（分量随手配的，不太精确）：蒸熟过筛的南瓜泥约200g，趁热加入切小块的20g黄油和15g糖搅拌均匀，用余温让糖和油融化，再加入大约1大匙的淡奶油和几滴香草精，搅拌到柔滑。

切片后直接用南瓜泥抹在中间，剩下的分量加在大约100ml淡奶油中一起打发（边打发奶油边视情况加南瓜泥，想要颜色深就得多加点），抹面装饰即可。

南瓜做原料的甜品，做过布丁，派，慕斯了，这次又多了个戚风。感觉各种南瓜甜品里的南瓜味道都很淡很淡，但那金灿灿的颜色实在是讨喜，总觉得那就是秋天的颜色，虽然前几周美好的黄叶已经被这几天的大风吹得不剩什么了。。。缅怀一下吧~~

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我的新浪博客地址：http://blog.sina.com.cn/iamdearpig

特别简单但是特别好吃的一款，继续来自《大师糕点》。

材料

黄油110g室温软化 黑巧克力175g切碎 黑糖110g（我减到90g）细砂糖100g（我减到80g） 全蛋1个 香草精1/2小匙 面粉（我用的低粉）225g 泡打粉1/2小匙 盐一小撮

做法

1.黄油室温软化，加入全部分量的糖混合打匀到颜色变淡黄色，糖的颗粒基本消失
2.加入全蛋继续打匀，再加入香草精
3.面粉+泡打粉+盐过筛，倒入黄油中，用刮勺搅拌均匀成为比较软的面团
4.黑巧切碎末，直接混入面团中
5.团成类似大小的面团，在烤盘上按扁成有一点厚度的圆形。烤的时候会扩大，所以要多留一点空隙。
6.170度烤8-10分钟后取出晾凉

在10分钟的时候我看了一下好像还很软，就又加了2分钟，结果感觉火候有点过了，10分钟应该就刚刚好了。因为面团有一点厚度，吃起来周围酥脆，中间部分会有点粘粘的，加上满满的巧克力味道，真的简单又好吃。我做过的饼干不算多，这个可以排到第二名。第一名嘛，自然是那款咖啡杏仁饼干了。

另外我糖已经减了不少，而且还是用的72%的黑巧，吃起来还有人说甜，估计可以继续各减个10g。

这方子在书上占了一整页，算是写得非常详细的方子，难度则标为3，最难的一档。其实做下来感觉不是难，就是有点儿麻烦，需要些耐心。

方子很长，不打了，拍了图放在下面，点开大图应该可以看得清楚了。

 
结构不复杂，蛋糕体是巧克力木柴蛋糕体，刷浓厚的巧克力糖浆，配合巧克力慕斯（不使用鱼胶片，只靠巧克力自己的凝固力），淋面一层镜面巧克力，围边是手指蛋糕（和我以前用的蓝带不同，这个蛋黄:蛋白是2:1）

书上是8寸的半球形模，我按6寸的调整过了，减了糖，其它没变。所有部分加在一起一共用掉5个蛋白10个蛋黄，真豪华呢。

口感不出意外地浓郁，非常像我之前超喜欢的法派的Chocolate Delice，非常的柔滑细腻，又入口即化。蛋糕底也被糖浆浸透，和慕斯已经融为一体了。再加上烤过又裹了焦糖的榛子，emmmmm….

就是难看了点儿哈~那个焦糖榛子片儿的装饰第一次做，太厚了，不是我想要的飘逸感觉，可是完成得太晚了，不够改别的了，凑合看吧。

说说对这个方子和对这本书的几点心得：

1.书是全彩铜版纸的，不像《专业烘焙》那样黑白印刷，但也不象日系书一样配很多精美图片。封面上说750个方子450幅图片，我觉得哪有那么多图阿，要翻好几页才能看到一个图的。

2.翻译不敢说全都准确，只能说就我目前实践过的两个方子来看，还没发现有问题。大境毕竟出过整套蓝带的书，质量应该有保证的。不过我觉得用所有的书都不应该省略的就是，看到方子后先在脑子里想一想，各材料的配方，操作方法顺序，是否合理，跟以前用过见过的方子是否相差不大，而不是直接照方子就开始抓材料。

3.大部分方子是没有成品图的，这个有点影响心情啊，我看日系烘焙书时，经常是被一款蛋糕的外形吸引才去看做法的呢，到这本书上变成只能靠名字来想象外形了。就比如这个蛋糕，我原本打算和书上一样用半球模，可是照它的描述，是半圆模慕斯脱模-镜面巧克力-手指饼围边-顶部巧克力装饰。没有图，我凭空想了半天没能想出半球形外面围手指饼是个什么效果，最后还是放弃了用回普通的6寸模子啦。

4.慕斯用到的巧克力是“非常苦的巧克力”，我用的巧克力是72%的，应该算不上“非常苦”，所以自觉地减了20%糖，但最后觉得还是略甜了，还可以大刀阔斧地减，或者改用真正“非常苦”的原料。

这个蛋糕是给某同事小朋友的生日蛋糕，寿星要求吃浓浓的巧克力，我于是自告奋勇说你生日这一周，我做三款不同的巧克力甜品给你吧。这是周一正日子吃的第一款，今天带了第二款，当我跟大家预告说后天还继续有巧克力味道的甜品时，已经有人在抗议了，哈哈哈，冬天尚未真正开始，我已经害得人家吃巧克力吃伤了。。。

顺便显摆一下日益壮大的烘焙书队伍。。。