一年一次给自己的生日蛋糕，但之前倒也没有特别明确的想法要做一个什么样的。既然夏天来了，那就做个清爽的吧。
——今年的生日系列之三，不过这个才是正日子呢~~
找了很多书，综合了好几个的方子，最终砌成了这个柠檬白巧克力慕斯蛋糕。
先放张切面图，从下到上一共有5层，嘻嘻，给自己的蛋糕，麻烦一点应该的~
以下分量为6’圆形模子一个刚好
分蛋海绵底
蛋白1 蛋黄1 糖25g 低粉25g
蛋白加糖打发，加蛋黄拌匀，再筛入低粉。180度25分钟
白巧克力慕斯
牛奶80g 蛋黄2个 糖10g 白巧克力50g 淡奶油150g 吉利丁1片 香草荚1/2根
1.先将吉利丁泡冷水，白巧克力切碎隔水融化
2.牛奶+糖+香草荚小火煮开，离火缓慢冲入蛋黄中边冲边搅拌均匀，再将混合物倒回锅中小火加热到80度，变得粘稠时关火（英式蛋奶糊），加入吉利丁片搅拌至完全融化
3.将2加入融化的白巧克力中拌匀，冷却
4.再与打成6-7分发的淡奶油拌匀即可
百香果果冻
百香果泥100g 柠檬汁10g 糖15g 吉利丁1片
吉利丁片泡软，百香果泥+柠檬汁+糖一起煮开，加入吉利丁，冷却
因为是做两层慕斯之间的夹层，所以先倒入一个5寸的模子中放冷冻室，冻成一片备用
柠檬慕斯
蛋黄3个 糖80g Rum酒或君度橙酒40g 柠檬汁 1个量（约40-50g） 柠檬皮屑（只要黄色部分）1个量 鱼胶片1片 淡奶油150g
1.烧开一锅水，蛋黄+糖+酒+柠檬汁+柠檬皮屑放另一容器中边隔水加热边用打蛋器打到起细密浓厚的泡沫，提起打蛋器头部，液体缓慢滴落的程度(Sabayon)
2.加入鱼胶片搅拌至融化，放凉后再与打发的淡奶油拌匀
柠檬Jelly面
水120g 糖15g 柠檬汁15g 鱼胶片1片
水+糖+柠檬汁煮开，放入泡软的鱼胶片。倒入15cm的方模中放冰箱冷却凝固
组装
模子里放一片蛋糕片，刷上酒糖液，倒入白巧克力慕斯刮平。放冰箱冷藏一会儿等它变硬些，将之前冻好的一片百香果果冻摆在中间，稍稍按下去一点。再倒入柠檬慕斯，刮平表面放冰箱冷藏隔夜。脱模后把凝固的柠檬jelly面切成小块堆在上面做装饰，再撒上金箔——看着不起眼，其实用掉了一整块5cm*5cm的金箔呢。
这是放入百香果果冻的时候
味道
出乎我意料地好吃，尤其喜欢柠檬慕斯这部分，酸得十分清爽提神，口感也很滑爽，虽然奶油不少，可是一点不会觉得腻。从上到下一口吃进去，柠檬的酸和白巧的甜就得到很好的中和，吃完之后，嘴里还会有百香果的香气……嘻嘻，再说好像就太自夸了，还是等其他吃到的同学们来评论吧~~
