杂菇腊肠煲仔饭

又是煲仔饭~~~都不好意思说了~~谁让我懒那

 

 

既然是杂菇，就是各种各样的蘑菇。我这次用了珍珠菇/茶树菇/鸡腿菇/百灵菇/蟹味菇五种

珍珠菇和茶树菇是干货，要提前泡发；

其他的几种切厚片，一起先稍微炒一下，再加上泡蘑菇的水和高汤略煮，让蘑菇入味；

饭就还是一贯的做法，成形之后转小火，把切片的腊肠和蘑菇们满满地排在上面，盖盖焖5分钟，关火后再焖15分钟，就可以吃了。

揭盖的时候，蘑菇的鲜香味扑面而来，诱人的说~~

 

 

也是玫瑰~~玫瑰白巧克力冻芝士

 

配方是自己改的，还是半软芝士蛋糕的做法。

 

原料（6′ 1个+5cm心形模2个）：

Cream cheese 250g
玫瑰酱 80g
白巧克力 40g （减15g会更好）
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
牛奶 150ml
鲜奶油 120ml
鱼胶片 1.5片（2片会更好）

 

 
做法：

- 牛奶在锅中小火加热，
- 分成两部分，将白巧克力切碎加入搅拌至融化，玫瑰酱也加入划开，拌匀
- 蛋黄和玉米淀粉在碗中搅拌均匀，将另一半热牛奶缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠，最后将两部分液体都一起混合
- 泡软的鱼胶片加入温热的牛奶中，放凉
- cream cheese微波中火加热20秒到软化，逐次与牛奶液混合均匀
- 鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀

- 模子内放一片蛋糕片，再倒入芝士糊，放冰箱冷藏4小时以上即可。

这几次做的蛋糕底，都是蓝带书上的分蛋海绵方子，成分和做法都超简单，用来做蛋糕底最方便不过了：

 

鸡蛋1个分开蛋黄蛋清，砂糖25g，低粉25g

 

蛋清加砂糖打到干性发泡，加入蛋黄混合，之后再轻手筛入低粉。可以加少许rum去腥。可以用裱花袋挤成需要的形状，180度烤10分钟左右就可以了。就这么简单。和以前看到的手指饼干的方子是一样的，不过书上叫做分蛋海绵，那就海绵吧。完全没液体成分，口感有点干，所以在做饼底的时候一定要刷糖水才好。

 

 

Remarks:

 

• 玫瑰芝士已经计划很久了，加白巧克力倒纯属突发奇想，没想到味道还不错。白巧克力的分量多了一些，有点甜之外，也有点抢了玫瑰的香味。如果减少10-15g，会更好。材料已经足够甜，完全不用加糖了；反而我想若是将白巧克力改成绿茶粉，玫瑰绿茶的配合，会不会更清新呢？
• 1.5片鱼胶片的成品有点软，2片会更合适。

 

没有最完美，只有更完美~~玫瑰马卡龙

属于春天的娇艳粉色

咬一口

浓浓的玫瑰花香

 

 

大草裙大草裙

 

 

还有光滑的底部~~硅胶烤垫果然物有所值

 

 

只是有点惭愧，上次做成那个样子的马卡龙，自己怎么就好意思说是’成功’了呢？

 

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消耗做蛋挞剩下的蛋清有很多方法，比如双皮奶，椰丝蛋白球，杏仁瓦片，凤凰奶糊，蒸熟拌沙拉，等等。
我选了其中不算最麻烦也算第二麻烦的，马卡龙。

配方和上次的一样，默写一遍加深印象：

60g 蛋清（2个） 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉

做法也一样：

蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。

静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。

烤温：
180度预热 – （烤盘放中层）160度10min – 140度5min – 120度5min – （烤盘换到最下一层）110度5min

成功秘笈

1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。我的感受是放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了；
2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有；
3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面。

P.S.

粉色来自食用色素–非苏丹红哦–只用筷子尖蘸了那么一点点点点量，就有了这种棉花糖感觉的粉色；
夹层用的玫瑰酱，是用玫瑰花瓣腌渍成的，虽然有点甜，但玫瑰味道真的浓厚极了，吃起来还有吃到花瓣的感觉，美啊。

喏，就是这个

终于明白为什么有那么多人喜欢做马卡龙。虽然它的甜度让人不管是心理还是生理都有点难接受（怕胖&真的太甜了），但是它的制作过程却能带来非常大的乐趣和满足感。看着它在烤箱里一点点膨胀，成形，小心翼翼地调整直到最后终于收获成功，快乐得，就算放着不吃，看着都高兴。。。

 

跟糯米干上了~~糯米烧卖

来了北京才知道，北京的烧卖是肉馅的。
我还是喜欢吃糯米的，所以，只能自己做啦~~

馅：
糯米用水泡过夜，上锅蒸熟成糯米饭。硬一点比较好。
香菇/瘦肉/冬笋/木耳/荸荠/玉米/芹菜/胡萝卜/豌豆/海米等等想到的想不到的，通通切丁儿进锅炒，加酒/糖/老抽调味，最后将糯米饭加进去炒匀即可

面：
面粉加一半沸水和一半凉水和成面团，饧半小时以上，搓成条再揪成剂子（为了大小均匀我都揪成10g一个的剂子）。
案上洒薄面，擀成比较薄的皮

上锅之前

包：
把擀好的皮摊开在左手心，中央放入适量的烧卖馅，然后手收拢，用虎口稍微收口，捏褶固定形状。

蒸：
蒸锅加水烧开后放入烧卖。因为馅本身是熟的，皮又很薄，大火蒸个6-8分钟就可以了。

切开看看(好像蒸的时间长了点儿）~~

 

 

 

下一次一定能成功－飞饼蛋挞

 

自3年多前做过一次葡式蛋挞后，就被叠被子酥皮的复杂吓倒了，从此再也不敢尝试，直到近来见到大家都在用超市卖的‘思念飞饼’做酥皮，才又动了心。过程的确简单，从动手到成品进肚前后不超过1小时。不过第一次尝试，对飞饼皮的特点还不够了解，不算太成功。相信下次就一定能做出满分的酥皮蛋挞了。

 

 

几个point留待下次改进的（详细做法等我成功了再写哈）

1.看别人的是用两片飞饼做6个蛋挞皮，但是明显太厚了（难道我的模子比别人的小？），下次试试做8个挞皮；
2.放进模子整形的时候要尽量把底部压薄一些，这样底部会比较酥，不会湿湿的；侧面要尽可能推高一点，这样可以多装挞水
3.挞皮整形之后要放回冰箱松弛30分钟，可以减少烘烤时的回缩。这次我没有做这个步骤，烤的时候回缩得厉害，成品只有一点点大
4.跟了一个网友的做法，先放上层光烤挞皮，等膨胀了之后再倒入挞水一起烤，感觉这种办法还不错，挞水烤的时间减少了，会比较嫩，不过就不会有葡挞标志性的黑斑了；

 

这次用的挞水配方味道很好，记下来

说是6个量，不过我用了有剩，姑且也算是8个量吧
牛奶 60g 淡奶油 60g 糖 20g 炼乳 5g 低粉 3-5g 蛋黄 2个
牛奶+淡奶油+炼乳+糖小锅中加热到糖熔，关火。稍凉后加入蛋黄和低粉搅拌均匀。为了让口感更细腻可以多次过筛。

 

挞皮参考 懒人版蛋挞—-飞饼制做挞皮

挞水和烤法参考 恋爱的味道——葡式蛋挞