蜜红豆白巧克力慕斯

07年最后一天上班，应要求做的‘巧克力慕斯’。看到成品的时候大家都有些意外，哈哈，就知道她们想不到我会用白巧克力~~~有种小计谋得逞的快乐~~~

 

 

红豆慕斯

 

蜜红豆 160g 牛奶 30g 奶油 125ml 鱼胶片 1片

 

牛奶小火加热后放入泡软的鱼胶片拌至融化；
奶油打7-8成发，蜜红豆用搅拌机打成泥，和牛奶、奶油拌匀。
可以再加入一些粒状的蜜红豆以增加口感。
（和之前绿茶红豆慕斯中的做法一样。不过这次的蜜红豆是自己煮的，所以更好吃一点）

 

白巧克力慕斯

 

白巧克力　60g 牛奶 70g 奶油 125ml 鱼胶片 1片 蛋白 1个 Rum酒 少许

 

牛奶和一半的奶油放小锅中加热，关火；
巧克力切碎，放入热牛奶中搅拌至融化，再加入泡软的鱼胶片搅拌。用筛子滤掉杂质；
蛋白打发到干性发泡；
剩下的鲜奶油打发到浓稠。
以上三份材料分次混合，拌匀。加入少许rum会更香。

 

烤好的戚风脱模后切片，刷酒糖液。在模子中依次放入蛋糕片-红豆慕斯-蛋糕片-巧克力慕斯，放入冰箱冷藏隔夜即可。

 

Remarks

1.以上材料分量为一个18*18方模+2个5*5的小慕斯模
2.蜜红豆和白巧克力都已经足够甜，所以没有再加额外的糖了，这个分量很合适，吃起来不会太甜腻（前提是，我的蜜红豆的甜度是空口吃刚好，不会甜不会淡那种）
3.白巧克力和红豆的配合忘了是从哪里看来的，之前只是有个模糊的印象，不过吃起来竟然出乎意料的好。